水果酸度與維生素C含量有無關(guān)系？越酸維生素C越多嗎
水果的含酸量主要是指有機(jī)酸的含量,包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等,下面小編為大家介紹水果酸度與維生素C含量有無關(guān)系？越酸維生素C越多嗎 水果酸度與維生素C含量有無關(guān)系水果
水果的含酸量主要是指有機(jī)酸的含量,包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等,下面小編為大家介紹水果酸度與維生素C含量有無關(guān)系？越酸維生素C越多嗎
水果酸度與維生素C含量有無關(guān)系
水果的酸味并不是由維生素C的含量決定的，而是與有機(jī)酸（如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等）組分的種類和構(gòu)成比例有關(guān)。不過，的確存在一些吃起來很酸，維生素C含量也很高的水果。例如，酸棗和沙棘，它們的維生素C含量每100g分別高達(dá)900mg和204mg，分別是蘋果維生素C的200多倍、50多倍。
但是，也有很多水果不符合這個(gè)規(guī)律的。例如，杏子和李子，它們吃起來夠酸的，但維生素C含量很低，每100g含量分別只有4 mg和5mg.
再如吃起來甜甜的鮮棗和吃起來酸酸的檸檬相比，可能有些人覺得肯定檸檬維生素C多，但事實(shí)卻恰恰相反，每100g檸檬中維生素C含量只有22g，而每100g鮮棗中維生素C含量高達(dá)240mg。相同重量下，檸檬所含維生素C的含量連鮮棗的1/10都不到。
為什么說水果的酸度與維生素C的含量沒有必然聯(lián)系呢？這是因?yàn)?，水果的酸味并不是由維生素C的含量決定的，而是與有機(jī)酸(如蘋果酸，檸檬酸，酒石酸等)組分的種類和構(gòu)成比例有關(guān)。
水果吃起來是酸是甜，主要是由糖、酸含量及其比例(即糖酸比)決定。例如，糖和酸含量均較低、糖酸比較高的水果，甜度占主導(dǎo)；酸和糖含量均較高、酸甜比中等的水果，酸甜適中。
