酸辣粉的紅油辣子分為幾種？正宗酸辣粉紅油怎么做？
酸辣粉特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"，是西南的傳統(tǒng)名小吃。下面小編為大家介紹酸辣粉的紅油辣子分為幾種？正宗酸辣粉紅油怎么做？ 正宗酸辣粉紅油怎么做
酸辣粉特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"，是西南的傳統(tǒng)名小吃。下面小編為大家介紹酸辣粉的紅油辣子分為幾種？正宗酸辣粉紅油怎么做？
正宗酸辣粉紅油怎么做
酸辣粉的紅油辣子又分五種。（1）麻辣，主要用花椒、麻椒調(diào)味。（2）酸辣，辣子里加了乳酸來調(diào)和。（3）香辣，用香辛料提香。（5）鮮辣，辣子里面加了海米等海產(chǎn)品來提鮮。在這先分享酸辣粉中的香辣的紅油辣子的做法。
1、準備香辛料炒香研磨成面。其組成是：八角130克、桂皮18克、山柰25克、甘草17克、砂仁10克、白胡椒8克、干姜43克等。取8克使用。
2、選擇辣子既要辣又要出紅油。選用"子彈頭"來調(diào)配辣度，再用"二金條"和燈籠椒調(diào)配辣油的香和紅。把上述按4:3:3配比，去蒂去籽，炒香粉碎成大米粒大小的粉狀200克。
3、把辣子碎加香辛料，炒勺放800克油燒致140度180度220度的溫度，分三次潑在辣子碎上，并迅速攪勻，靜置12個時后使用。
