漢堡起酥用什么調(diào)料？起酥可以使用植物油代替嗎？
漢堡,是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物?，F(xiàn)在很多中國(guó)城市也有銷售，受到了很多小朋友的喜愛(ài)，下面小編為大家介紹漢堡起酥用什么調(diào)料？起酥可以使用植物油代替嗎？ 漢堡起酥用什么調(diào)料
漢堡,是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物?，F(xiàn)在很多中國(guó)城市也有銷售，受到了很多小朋友的喜愛(ài)，下面小編為大家介紹漢堡起酥用什么調(diào)料？起酥可以使用植物油代替嗎？
漢堡起酥用什么調(diào)料？
起酥的原料都一樣，以脂肪為主。
在早期，面包、曲奇等焙烤食品的起酥主要用牛油和豬油。
這是因?yàn)閯?dòng)物脂肪的凝固點(diǎn)比較高，在常溫下是半固體，便于面團(tuán)成型。
但是后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物脂肪里面有較多的膽固醇，而那個(gè)時(shí)候的科學(xué)研究認(rèn)為膽固醇會(huì)引發(fā)心血管疾病。（現(xiàn)在的認(rèn)識(shí)不一樣了，膽固醇主要是代謝產(chǎn)生而不是吃進(jìn)去的。）
于是，動(dòng)物脂肪被代替，而這個(gè)接班人就是氫化植物油。
植物油由于不飽和脂肪酸比較多，常溫下是液體，不方便操作，通過(guò)加工，將其中的一部分不飽和鍵變?yōu)轱柡徒ǎ谑撬沧兂沙叵掳牍腆w狀。
但是，沒(méi)過(guò)多久，人們發(fā)現(xiàn)，氫化植物油在生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些反式脂肪，而反式脂肪似乎也會(huì)增加心血管疾病的概率。
于是氫化植物油又被打入冷宮，接下來(lái)替換的就是棕櫚油，一種常溫下是半固體的植物油。
當(dāng)然，隨著工藝的改進(jìn)，現(xiàn)在生產(chǎn)出來(lái)的氫化植物油其實(shí)也基本上沒(méi)有反式脂肪了，但由于公眾的認(rèn)知沒(méi)有跟上，所以多數(shù)人還是不愿意選擇它。
需要強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論用哪種脂肪起酥，面包、蛋糕、曲奇等食品都是高脂肪、高糖的，過(guò)多攝入對(duì)健康有害，適量食用是可以的。
有一些地方宣傳天然奶油、天然黃油，其實(shí)也只是風(fēng)味更好，從健康的角度考慮，也不能多吃。
