紅薯酒，是中國的一種民間制造的酒，最初是因為農(nóng)民貧困又想喝酒而發(fā)明的制酒的方法。下面小編為大家介紹如何用紅薯制作紅薯酒？紅薯釀酒方法制作工藝？

如何用紅薯制作紅薯酒 釀酒是以淀粉為原料，通過發(fā)酵微生物的作用，使淀粉及糖轉化為酒精的過程。釀酒原料除谷物（大米、高梁）外，主要以紅薯為原料。用紅薯為原料釀酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低。簡單介紹紅薯釀酒傳統(tǒng)家庭制作的工藝。

家庭釀制紅薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各異，主要在我國四川、云南、廣東、湖南等地大量種植，其他地方也有種植。紅薯淀粉含量極高，含有豐富的膳食纖維和多種維生素、微量礦質元素等，營養(yǎng)價值豐富，被譽為最健康的綠色食物之一。常吃紅薯不僅可以排毒養(yǎng)顏，減肥瘦身，還可以減少患腸道癌癥等的幾率。紅薯除了做出各種花樣的食物品嘗之外，還可以釀制紅薯釀酒。 好的紅薯酒清亮透明，酒香醇正，且醇香味持久。在湖南永州南部與兩廣接壤的幾個縣，紅薯釀酒的家庭傳統(tǒng)釀制已經(jīng)延續(xù)了很久，紅薯釀酒是當?shù)丶彝ズ褪袌龅闹饕M酒。紅薯釀酒的工藝非常簡單，現(xiàn)在就傳統(tǒng)的家庭釀制紅薯釀酒的工藝作簡單的敘述。

紅薯釀酒的制備工藝大致流程：

紅薯的預處理——紅薯蒸熟——紅薯泥與酒曲混合——封裝發(fā)酵——蒸餾——紅薯白酒貯存。

1、紅薯的預處理 首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。選好的紅薯清洗幾遍，洗至紅薯表面干凈即可。最后將洗凈的紅薯切塊，都處理成半個至一個拳頭大小的塊頭就可以了，這樣可以在蒸煮時紅薯會熟的更快。

2、紅薯的蒸煮 將經(jīng)過預處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。紅薯蒸熟之后會變軟，有利于粉碎成泥與酒曲更好的混合。并且，在經(jīng)過長時間的蒸煮過程中，紅薯內外的有害微生物大部分被殺死。蒸煮之后，紅薯的細胞破碎使淀粉大量釋放，高溫下淀粉吸水膨脹糊化，以利于后面的糖化和液化。

3、紅薯泥及其糖化和酒曲的混合 蒸熟之后的紅薯取出臵于鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。因為由淀粉質原料來釀酒，必須要先將淀粉糖化之后，酵母菌才能利用糖發(fā)酵產(chǎn)酒精。糖化時用的糖化劑是紅薯酒釀制前自家用大米接種酒曲霉制的。將稍涼的紅薯泥與一定量（30:1左右）的糖化劑混合，攪拌均勻。一段時間后，再在糖化的紅薯泥上接入酒曲（量可以稍多一點），混合攪拌均勻。市場買回來的酒曲是小砣狀，在接種時要將酒曲先弄成粉末以利于酵母的均勻分散，使發(fā)酵更快速。

4、封裝發(fā)酵，將接種了酒曲的紅薯泥盛裝到事先洗好風干的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。因為如果太滿的話，發(fā)酵一段時間后發(fā)酵物會膨脹而溢出。裝好之后蓋上一層薄膜，用布條捆牢，蓋上壇子的蓋子并用一些布條塞住蓋子與壇子間的縫隙。一般酵母發(fā)酵的溫度在28~32度最適，平時釀制紅薯酒室溫下就可以了。由于紅薯一般是在深秋收獲，冬天才釀制紅薯紅薯，室溫過低不利酵母的發(fā)酵，因此，在密封的壇子外面要包上一層棉絮或是稻草。紅薯泥在壇子里一般經(jīng)過十天半個月左右，基本上就已經(jīng)產(chǎn)生了很多的酒精了，冬天要經(jīng)過一個月的時間。發(fā)酵的過程中，每天開蓋攪拌一次，至發(fā)酵醪表面無氣泡或是很少氣泡時，表示已完全發(fā)酵。

5、蒸餾，打開壇子的蓋子后發(fā)酵混合物有較濃的酒香味散發(fā)出來時即可以進行酒的蒸餾了。事先洗干凈蒸餾鍋，將發(fā)酵混合物移至鍋內，加入水（發(fā)酵混合物與水的比例大概為1:1.5，物料和水的總體積不超過蒸餾鍋的2/3）。蓋上鍋蓋，布條密封蓋與鍋之間的縫隙。連接冷卻裝臵。用一根大概二三十厘米長的竹筒將鍋蓋與冷卻缸連接起來，接口用布條封緊。冷卻缸另一端接一根短竹筒，為冷卻后酒液流出口。冷卻缸內裝滿冷水，開始加熱蒸餾。 蒸餾時，先用較大的火將鍋內的混合物燒開，以開始滴出酒液為準。之后再小火慢煮，酒液慢慢的從冷卻缸流出。切記要注意火的大小，火只要稍大一點就很有可能造成鍋內底部混合物焦糊以致蒸餾出來的酒也會帶上焦糊味，另可小火久煮，也不要大火。在蒸餾過程中要時刻注意冷卻缸內的水溫，當水溫過高時要及時換冷水進去。蒸餾一段時間后，還要注意流出的酒液。頻繁的品嘗流出液，當流出的液體酒香味變淡時換一個盛酒的容器，以免影響前面接的很醇的酒。蒸餾至流出液開始快無酒香味時，蒸餾結束。此后蒸餾出來的液體就是水。

6、紅薯釀酒的貯存，蒸餾得到的紅薯紅薯封裝進壇子里，發(fā)酵用過的壇子可以洗凈風干用來貯存酒。家用的壇子都是市場買來的陶瓷壇子，經(jīng)過密封之后紅薯釀酒可以很好的長時間貯存，酒香味經(jīng)時間的流過會越來越醇。另外，還可以依個人喜好泡制藥酒或是果酒等各種各樣的酒。 紅薯釀酒在全國鮮為人知，要打開紅薯釀酒的市場要走的路還很遠。愿借此機會簡述一下家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的紅薯釀酒及其釀制工藝，讓大家多了解紅薯紅薯，希望紅薯釀酒的市場可以早日推向全國。