許多孩子也很喜歡吃它，放進(jìn)去之后都是搶著吃。

據(jù)資料記載，金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強(qiáng)記憶，開發(fā)智力，特別對兒童智力開發(fā)有特殊功能，國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的抗癌功能，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。

金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用。

金針菇還可以抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

金針菇外表潔白如玉，口感香嫩質(zhì)滑，又有這么多的食用功效，真是老百姓吃得起的上等菜肴。如果你喜歡，就多多食用吧。

開胃金針菇的專業(yè)配方及做法

創(chuàng)意由來 用醬椒蒸制金針菇和龍口粉絲，口味新穎，是一款粗料細(xì)做的好菜。

原料 金針菇100克，泡好的粉絲150克。

調(diào)料 醬椒100克，熟豬油30克，李錦記蒸魚豉油15克，海天蠔油5克，雞粉3克，味素2克，香菜6克。

制作 1.泡好的龍口粉絲控干水，放入盆內(nèi)墊底；金針菇洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，放在粉絲上。2.鍋內(nèi)放入15克熟豬油，小火熬化后，調(diào)入醬椒，小火煸炒出香，放入李錦記蒸魚豉油、海天蠔油、雞粉、味素調(diào)味，出鍋澆在金針菇上，淋入剩余的熟豬油，上籠大火蒸5分鐘，取出用香菜點綴。

絕招九 原汁原味辟新路

陳志好 盛情湘菜大酒樓（2家分店）廚師長，首屆“奧斯卡”中國金牌大廚。

成功秘訣

把湘菜做得原汁原味似乎有些不入流，但我卻盡量將原料的本味發(fā)揮出來，因為我認(rèn)為原汁原味不失為湘菜創(chuàng)新的另一思路。也給大家舉個例子：“五彩雞汁豆皮”這道菜以湖南的白豆干為主料，主要突出豆干的鮮味。大家知道，豆干比較硬，很難入味，為了讓它風(fēng)味更好，我對它進(jìn)行了軟處理。首先將豆干切成細(xì)條，放入鍋內(nèi)，加入沸水和少許枧水，小火煮約5-6分鐘，取出后用清水浸泡至無堿味，撈出后加入鮮雞湯、金華火腿絲、蔥絲、黑虎掌菌絲、蛋皮絲燒至入味。在雞湯、金華火腿絲、黑虎掌菌的作用下，豆干吸收了調(diào)料的鮮味，風(fēng)味自然不俗。