油炸帶魚VS油炸小黃魚哪個(gè)更好吃？如何做剁椒蒸帶魚？
帶魚魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細(xì)刺，下面小編為大家介紹油炸帶魚VS油炸小黃魚哪個(gè)更好吃？如何做剁椒蒸帶魚？
油炸帶魚VS油炸小黃魚哪個(gè)更好吃
從口感上來說，我還是比較偏向于油炸小黃魚，基本上，這兩種魚都是野生的海洋魚類，當(dāng)然現(xiàn)在也有黃魚養(yǎng)殖的養(yǎng)殖場(chǎng)，但個(gè)頭比較大，出售的價(jià)格也比較高，這種價(jià)格高的黃魚都是騙那些不認(rèn)識(shí)海鮮的城里人的。我們一般在集市上買到的小黃魚價(jià)格便宜，大多五元左右一斤，可謂物美價(jià)廉，都是魚販子直接從漁船上接貨的。帶魚的養(yǎng)殖現(xiàn)在還在探索中，一般我們買到的帶魚大多是深海帶魚。
小黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，油炸前，最好用淀粉和雞蛋攪拌成糊，然后把小黃魚沾滿糊，再放到鍋里油炸，這樣既能保持小黃魚的鮮嫩口感，而且炸起來不容易破碎。
油炸小黃花魚做法：小黃瓜魚，雞蛋，面粉，啤酒，淀粉，鹽，料酒，蔥姜，花椒，花生油。
1、小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈。用料酒、蔥段、姜片、花椒粒、鹽，抓勻腌20分鐘左右。2、用雞蛋、啤酒與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊。3、鍋中倒入油，六成熱時(shí)下入小黃魚炸至定型撈出控油。調(diào)大火，油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤。也可以煎椒鹽食用。干炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和面粉為主要原料。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口誘人。帶魚，蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粉
1、帶魚洗凈（輕洗，不要洗掉外面銀脂），去頭去尾清除內(nèi)臟。然后切成長(zhǎng)度均勻的塊，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，輕翻勻后腌制25—30分鐘。2、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉。熱鍋倒入寬油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚。（耐心，待稍稍定型后再翻面）中小火將帶魚炸到兩面金黃時(shí)撈出控油（也可以輕炸定型，再大火復(fù)炸）。3、可繼續(xù)回鍋?zhàn)龀商谴谆蚣t燒的。
如何做剁椒蒸帶魚
材料：
帶魚200克（兩人份）
剁椒一湯勺；香蔥一根；姜一塊；料酒；花椒油；蒸魚豉油；白糖；鹽。
首先選擇新鮮東海帶魚200克切塊，洗凈后在表面打幾刀花刀。
切一半姜輕輕拍碎后把姜汁涂抹在帶魚上，蔥白切段拍碎加入，在加入一茶匙料酒，一茶匙食用鹽在帶魚表面涂抹均勻腌制十五分鐘。
選擇大小合適的盤子，將剩下的姜切絲后碼入盤中；將帶魚整齊碼在姜絲上。
在帶魚表面均勻鋪滿剁椒；蒸魚豉油用涼白開稍微稀釋后加入白糖一茶匙攪拌均勻，將豉油料汁淋在帶魚上。
上鍋大火蒸五分鐘即熟，出鍋后稍微淋點(diǎn)花椒油，將剩下的蔥切小段撒在表面即可上菜。
