有的朋友自己在家制作涼皮，總會遇到?jīng)銎じ闪?、斷條、不筋道的問題。下面小編為大家介紹為什么做的涼皮總是不勁道老斷呢？涼皮怎么做勁道？

為什么做的涼皮總是不勁道老斷

教大家一種快捷涼皮的做法，省去洗面、沉淀的環(huán)節(jié)，操作非常簡單，做出的涼皮筋道不斷條，味道絕對比洗面涼皮好吃！

準備普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺堿面，加入一勺鹽。加堿的作用是為了做出的涼皮筋道，加鹽是為了保證涼皮的柔韌性。面粉的量根據(jù)家里人數(shù)定。

分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌。

直到將面粉攪成面糊，用筷子挑起來呈線狀流下，稀稠就可以了。

蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳的時間越長越好，如果前一天晚上和好面糊，放冰箱冷藏室餳一宿，第二天做涼皮效果更好。

餳好的面糊看上去跟牛奶一樣，細膩順滑。用勺子朝一個方向一直攪動，直到面糊里沒有面疙瘩。

準備涼皮羅羅兩個，在羅羅里刷一層熟油，舀兩勺面糊到羅羅里，搖勻。如果沒有涼皮羅羅，用不銹鋼盤子或披薩盤都行。

蒸鍋里水燒開，將羅羅放進去飄在水面。記住，這時一定要晃蕩羅羅將面糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。

蓋上鍋蓋中火蒸2分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟了。

將涼皮羅羅拿出來放在涼水上降溫。只有羅羅底部溫度降下去，揭涼皮時就不粘羅羅。有的朋友蒸出來涼皮表面裂了，那就是面糊稠了，這時要加點水稀釋；如果感覺面糊稀了，就加點淀粉使面糊變稠。通過不過嘗試，最終確定面糊的稀稠。

在涼皮表面刷一層熟油。熟油是為了讓涼皮摞在一起不粘連。

輕輕用手揭下來。

蒸好的涼皮光滑、柔軟、筋道。重復上述動作，用兩個涼皮羅羅交替使用將所有面糊蒸完。

將涼皮在案板上切條。

加入黃瓜絲，加入調(diào)料拌勻。我以前發(fā)過一個萬能調(diào)料汁的視頻，請大家關(guān)注我，查找觀看視頻。這種調(diào)料汁拌涼面、涼粉、涼皮都行。

做好的涼皮由于放了堿的原因，顏色發(fā)黃，筋道爽滑，非常好吃。其實這種做法和蘭州的高擔釀皮的做法差不多。

涼皮怎么做勁道 怎么做釀皮及配制調(diào)料，會因人而異。單就這沒有勁道，老斷頭，就得從以下三個方面去做的，還挺有效果，不妨去試一試。

一，選用高筋粉。面粉高低筋的分類是與面粉中的蛋白質(zhì)多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在13%以上，而低筋粉蛋白量是6.5——8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥含蛋白質(zhì)量高，用于生產(chǎn)了高筋粉。用高筋粉做釀皮從筋道上已有了保證。

二，加純堿。堿是食品添加劑，它的化學名字的碳酸鈉。又叫蘇打、堿灰。把它加入面粉中發(fā)面會生成微生物酸，做釀皮加入堿不是為催發(fā)面團，而是為了給釀皮有筋道上了“二次保險”，這也就是純堿蒸饃有嚼頭的原因。

三，加入食鹽。鹽是調(diào)味，雖然調(diào)制釀皮時鹽必不可少，可那僅僅是為了提味。如果在和制釀皮面團時，每500克面粉加入3克鹽，255克，分次倒入面粉中拌勻并和成團，稍醒一會，再揉光，靜置半小時制作。這樣做出的釀皮，有韌性，不易斷。