咸鴨蛋怎么炒好吃？咸蛋黃用什么酒去腥味？

咸鴨蛋是一種風(fēng)味的小吃，直接吃或者當(dāng)菜吃都非常不錯，下面小編為大家介紹咸鴨蛋怎么炒好吃？咸蛋黃用什么酒去腥味？

咸鴨蛋怎么炒好吃

苦瓜、炸香菇、四季豆和煎豆腐等，都是咸蛋入菜的經(jīng)典搭配!

熟咸蛋怎么炒得好吃

1.將咸蛋對半切開，用湯匙就能輕松挖出蛋黃和蛋白。

2.把蛋黃切成碎末，蛋白切成丁，備用。蛋黃可以放入低溫的烤箱中稍微烤過，取出后再用刀背拍扁、剁成碎末。烤過的咸蛋黃香氣更明顯，在后續(xù)炒的時候也比較不易結(jié)塊。

3.熱鍋，將先把要用來搭配的食材先處理過，例如四季豆先過油、豆腐先煎過、苦瓜先汆燙，鮮蝦和杏鮑菇等都可以先炸過…，處理好后起鍋備用。

4.熱炒鍋下一小匙油，等鍋邊冒出白煙后，先下蛋黃碎爆香，以中小火不斷地攪拌，直到蛋黃「發(fā)泡」、呈現(xiàn)泡沫狀并且飄出香氣，再下蛋白拌炒均勻。

5.放入食材，一邊翻炒讓咸蛋泥包裹沾附在食材表面，最后依個人喜好稍微調(diào)味，起鍋后再撒上蔥末即可。因為咸蛋本身咸度很足，清淡口味的人甚至可以不必調(diào)味。

金沙料理要好吃，訣竅是先把蛋黃炒到起泡再下蛋白及其他食材!

咸蛋黃用什么酒去腥味 因為生咸蛋通常帶有腥味，使用前可以先處理過會比較好吃：生咸蛋先用水稍微沖洗，放在烤盤上，淋上米酒(若要做咸食，也可滴幾滴香油)，放入溫度約攝氏150～180度的烤箱烤約5～10分鐘，取出后放涼，即可用于料理。咸蛋黃亦可直接用米酒沖洗，再烘烤。