丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨作者：李麻花

《1》

某次，在熟人店里喝茶。

有位新朋友，帶了泡據(jù)說是碳香工藝的正巖肉桂，過來(lái)分享。

剛將茶亮在桌面。

那位開店的熟人，斟酌一番后，開腔道。

我有一句話，不知當(dāng)講不當(dāng)講。

哎呀，這話一聽就讓人著急。

有話直說嘛。

快快講！

于是，那位開店經(jīng)營(yíng)多年的熟人，清了清嗓。

向那位新朋友直言，你帶來(lái)的這泡肉桂，不像正巖的。

什么，茶還沒喝，你是從哪里看出來(lái)的？

聞言，那位新朋友也是一臉郁悶。

緊接著，那位熟人分享了一番他的見解。

主要是，那泡茶的包裝檔次太差。

尤其是泡袋，摸著手感只有薄薄一層。

以他多年賣茶銷售的經(jīng)驗(yàn)看，這層薄塑料泡袋，明顯是包裝店里最便宜的那檔。

最早他剛?cè)胄袝r(shí)，這種貨色的泡袋，只要幾塊錢就能批發(fā)到一沓。

但正巖好茶，不會(huì)貿(mào)然裝進(jìn)這么low的包裝里。

且不說，佛靠金裝，人靠衣裝，茶靠包裝。

單論這材料，極薄的一層，密封防潮性方面實(shí)在夠嗆。

并且，這種便宜的塑料泡袋，還經(jīng)常會(huì)有臭塑料味。

所以，但凡識(shí)貨的同行，都不會(huì)將好茶裝進(jìn)這樣的泡袋內(nèi)。

除非說，對(duì)方根本不懂茶！

《2》

聽完這番指教。

那位新朋友也是一臉尷尬，表示說，自己不大懂巖茶。

茶呢，是朋友送給自己的。

剛好有機(jī)會(huì)，就拿來(lái)一起試試。

此時(shí)，聽完兩人的對(duì)話過程，麻花給那位新朋友疏導(dǎo)。

還真別說，那位開店多年的熟人，眼光毒辣，分析得很有道理。

但麻花另有留意細(xì)節(jié)。

即，那泡肉桂的包裝袋上，印有碳香工藝等字眼。

講真的，這一看就是外四路，跟正巖茶不搭邊。

因?yàn)榛燠E巖茶圈多年，還真沒聽過，天心村內(nèi)有人專攻這塊的。

這個(gè)概念噱頭，實(shí)在是不倫不類。

并且，還讓人有不好的聯(lián)想。

腦海間一瞬就想到，那句巖茶圈內(nèi)的麻辣點(diǎn)評(píng)——一火遮百丑！

這句話的得來(lái)，是有典故的。

巖茶市場(chǎng)里，很多普通的外山茶，由于原料平庸，沒有亮點(diǎn)，常年備受冷落。

銷量行情不好。

但另一邊，這樣的平庸大多數(shù)，產(chǎn)量還很可觀，是一個(gè)龐大的數(shù)字。

所以，為了幫助這些滯銷品早日售出。

有的人，會(huì)將它們焙成高火（現(xiàn)在行內(nèi)有的說法，是叫病火）。

更有甚者，直接一焙到底，既省材料，又省成本。

這種用低檔原料加工成高火的茶，內(nèi)質(zhì)平平，湯感普遍很薄。

但因?yàn)椋鸸Ρ旱脴O高，喝起來(lái)帶有炭火香味，不少不知內(nèi)情的新手，會(huì)誤以為這是滋味濃郁飽滿。

覺得這類茶，風(fēng)味夠刺激、夠霸氣、夠勁道。

于是爽快買單。

不曾想，這種靠盲目焙高火功，獲得的濃郁風(fēng)味，只是假象罷了。

那根本不是，真正的茶香和茶味！

這一切，正是一火遮百丑的由來(lái)。

那天在遇到，那位新朋友提供的碳香工藝肉桂時(shí)。

憑直覺，立馬就讓人猜到，那泡肉桂是不是也是如此？

所謂的碳香工藝，只是個(gè)美化過的幌子！

《3》

那位新朋友聽完，也表示好奇。

那這種故意將火功焙高的茶，難道就沒有bug嗎？要如何分辨？

我聽人說，巖茶里，只有好茶才耐焙火。這樣的話，似乎跟你今天說的內(nèi)容不大一致。

剛好趁著你們?cè)?，我們先開來(lái)試試吧。

于是伸向桌面上的茶剪，動(dòng)手剪開泡袋，倒出干茶。

將泡袋開口后，湊近去一聞。

嚯，煙熏火燎的，剛打開就能聞到有股嗆鼻的焦味。

看到這一幕，更是讓人肯定。

且不說，這泡正巖肉桂的山場(chǎng)是真是假。

單從焙茶工藝看，能將茶焙成這副模樣的制茶師，多半也是新手菜鳥，做工實(shí)在太粗糙！

看來(lái)，你說得沒錯(cuò)，這泡肉桂的‘火’確實(shí)比較大。

但巖茶不是要褪火嘛。

買茶時(shí)，該怎么判斷，這茶是因?yàn)樾虏铔]褪火，還是故意焙高火？

其實(shí)，結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況看，這根本不難區(qū)分。

《4》

舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，燒烤。

一串剛烤出來(lái)的羊肉串，往外冒出的油脂，還在滋滋作響。

此時(shí)，心急吃不了熱豆腐。

一口咬下，只會(huì)讓人感到很燥。

對(duì)應(yīng)過來(lái)，就是巖茶未褪火的狀態(tài)。

而一串已經(jīng)烤焦的肉，表皮發(fā)黑，烤成了黑包公。

此時(shí)，肉眼看去，就已經(jīng)心知，這不能再喝。

對(duì)應(yīng)過來(lái)，就是巖茶焙火過頭，焙成焦炭的狀態(tài)。

兩兩對(duì)比下，十分好辨認(rèn)。

再說得直白些，巖茶不論是焙輕火、中火、足火，但凡處于正常焙火程度范圍內(nèi)，就不會(huì)出現(xiàn)一股類似烤焦的嗆人氣味！

但這種一火遮百丑的碳香工藝情況則不同。

聞起來(lái)焦味很重，氣息雜亂，略為嗆人。

單是聞干茶，就能得知，其茶香并不清爽、舒緩。

對(duì)待這樣的茶，當(dāng)然要多加警惕，盡量繞遠(yuǎn)些，不喝為好！

話說到這，再回過頭看。

所謂越好的茶越耐焙火，這種說法，實(shí)則是太迷惑人。

再怎么看，一款已經(jīng)焙成焦炭的茶，又能好到哪里去！

《5》

買巖茶時(shí)，正巖肉桂的真假該如何辨別？

這個(gè)問題是很多新手茶客關(guān)心的。

但認(rèn)真說來(lái)，這是一個(gè)大課題，三言兩語(yǔ)之內(nèi)說不清。

參考開頭的看包裝檔次鑒茶，這個(gè)方法時(shí)靈時(shí)不靈，萬(wàn)一碰到舊瓶裝新酒，低端茶用華麗包裝的做法，就得徹底認(rèn)栽。

而參考一火遮百丑的鑒茶故事，又未必能統(tǒng)統(tǒng)適用。

有道是，道高一尺魔高一丈。

即便是加工粗糙的劣質(zhì)茶，它們的制茶焙茶手段，也在日新月異。

直接焙成焦炭的狀況，不大常見。

為了有效區(qū)分，還得多關(guān)注其他細(xì)節(jié)。

第一，聞茶香是否舒適。

正巖茶，光是茶青成本的價(jià)格就不低，各家在制茶時(shí)，自然會(huì)更舍得下本。

比如，采用更好的無(wú)煙果木炭。

好的炭燒起來(lái)，雜質(zhì)少，氣息不嗆，不會(huì)發(fā)散出一股嗆人的煙味，被干茶吸附入內(nèi)。

為此，品質(zhì)越好，焙茶越精致的正巖肉桂，茶香聞起來(lái)自然會(huì)更悠長(zhǎng)舒緩。

不會(huì)出現(xiàn)，一打開就是煙熏火燎嗆人的氣息！

第二，分辨茶香是否持久，香氣是否落水？

外行買茶，會(huì)看重這款茶夠不夠香，茶香味夠不夠濃。

其實(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的老茶客在挑正巖肉桂時(shí)，會(huì)專挑茶香持久悠揚(yáng)的。

從干茶香，到掛壁香，到蓋香，到落水香，到葉底香，一路香到底，但茶香又不會(huì)過分張揚(yáng)沖人。

買茶時(shí)，不論任何茶，選喝起來(lái)香的，遠(yuǎn)比聞起來(lái)香的，來(lái)得更可信賴！

第三，看湯水是否稠滑飽滿？

正巖山場(chǎng)內(nèi)，擁有得天獨(dú)厚的風(fēng)化巖碎屑滋養(yǎng)。

先天環(huán)境好，茶青內(nèi)質(zhì)足。

產(chǎn)出來(lái)的肉桂，自然湯感更飽滿豐沛。

茶湯喝入口，是香滑的，是爽口飽滿的，是回甘明顯的，是沁涼甘潤(rùn)的。

唯獨(dú)不會(huì)是寡淡乏味，或者澀口刺激的。

第四，看回味是否持久。

原料普通，工藝平平的巖茶，極少會(huì)有回甘回味。

而原料普通，但工藝方面做得再好，也只是略有回甘，很快就會(huì)消散。

但山場(chǎng)正，工藝好的正巖肉桂，喝完茶后，嘴巴里能留下內(nèi)容。

飲入數(shù)杯茶湯后，緊閉嘴巴，還能感受到唇齒間的留香，以及回甘生津、喉底沁涼等。

并且，這種舒服的回味，起碼要持續(xù)數(shù)分鐘才會(huì)慢慢消散。

第五，看是否耐泡。

尤其是，泡到七沖后，再去分辨。

落水香是否有落下？

漿感是否有落下？

回甘是否有落下？

若是一切都能保持在頭三沖左右的飽滿水準(zhǔn)，那么，這泡茶肯定是買值了！

《6》

判斷一款茶的好壞，道理和識(shí)人是一樣的。

對(duì)待一款陌生的茶，第一步了解的，肯定是外在。

比如，看它的包裝。

比如，看它的價(jià)格。

比如，看條索是否勻稱齊整。

如果說，一款茶連表面功夫都不愿做。

包裝看著沒檔次，沒質(zhì)感，很塑料。

打開一看，更是能肉眼分辨出不少?zèng)]剔除干凈的茶梗。

再加上，這款茶的價(jià)格極優(yōu)惠。

不消多說，即便它標(biāo)榜著，自己是正巖茶。

結(jié)合現(xiàn)實(shí)行情看，它根本沒有一點(diǎn)可信度。

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小陳茶事村姑陳（微信：cunguchen2020），專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體小陳茶事主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。