怎樣挑選山竹山竹要挑軟的好還是硬的好？

山竹的學名非常拗口，叫做莽吉柿，俗稱山竹，或山竺、山竹子、倒捻子。之所以俗稱山竹，是因為莽吉柿的植株是高達20米的喬木，葉對生，枝條有明顯的節(jié)和縱棱，看上去有些像竹竿，所以山竹結(jié)出來的果實就被稱之為山竹。

山竹是熱帶水果，可以直接食用亦可制作為果脯食用，外果皮中的紅色素可用來制染料。所以山竹不僅具有較高的營養(yǎng)價值同時也具備很高的經(jīng)濟價值。

如何挑選山竹呢？

1.看品種

山竹分為油竹果、花竹果和沙竹果三個品種。三者有什么區(qū)別呢？

山竹樹要7年以上才結(jié)果，7年至15年結(jié)出的山竹叫做油竹。油竹的果皮為亮黑色，果皮油亮有光澤，外皮呈現(xiàn)均勻的黑紫色，賣相好，是水果店最常見的品種。

花竹一般指15年到50年之間的山竹樹結(jié)的果實，又叫油山竹，果皮上少了光澤，看起來臟臟的，果皮呈暗紅色或者紫紅色。

麻竹的樹齡最長，一般是50年以上的山竹樹結(jié)出來的果實，又被稱為沙竹，麻竹果如其名，外皮粗糙沒有光澤，看起來又老又干，還有很多麻點，外皮呈現(xiàn)暗紫色，暗紅色，但是不帶油光，看起來毫不起眼。

油沙竹和麻竹經(jīng)歷了時光的充分滋潤，吸收了足夠的陽光和水分，結(jié)出的果實更加細膩清甜，是風味極佳的品種。

2.看外皮

挑選山竹的時候除了品種，關(guān)鍵看山竹的蒂是不是鮮綠色，果蒂綠的，一般都比較好。

3.捏果皮

挑選山竹的時候，我們一般要上手輕輕地捏一捏，果皮比較有彈性，輕輕按壓之后能迅速恢復(fù)的，一般來說比較新鮮，如果山竹的外殼太硬，捏都捏不動，那么這個山竹就比較老或者不新鮮了，太軟的山竹也不行，很有可能內(nèi)部已經(jīng)腐爛了。

4.看底部

山竹的底部很有特色，像是一朵多瓣的小花，這個小花不僅僅是看起來好看其實也含有的一部分信息，這朵小花有多少片花瓣，山竹果內(nèi)的果肉就有多少瓣，瓣越少，里面每一瓣果肉就越飽滿越大，這樣飽滿的大果肉里往往就會有一個大核，可以根據(jù)自己的喜好選擇瓣數(shù)，一般來說6-8瓣的山竹肉比較適中。

5.掂重量

同樣大小的山竹，越重的，水分越多，果實越新鮮。

很多人在購買山竹的時候發(fā)現(xiàn)山竹的紅褐色外皮上分布有黃色的斑點，很多人以為是不是山竹被打藥之后粘上的，其實不是的，那么山竹果實的外皮為什么經(jīng)常有黃色的點？

山竹屬于藤黃科藤黃屬。藤黃是國畫中常用的黃色顏料，來自藤黃屬植物分泌的樹脂。我們買山竹的時候，偶爾會發(fā)現(xiàn)果實表面擦傷的地方有黃色粘液滲出，沾在衣服上很難洗掉，這就是藤黃了。