新鮮山竹怎么挑選？
?
小小的一個山竹，剝開外面紫色的皮，露出里面白嫩的果肉，一口咬下，甜蜜的汁水充斥著口腔。日常食用山竹除了能清熱解毒之外，還可以清除我們體內(nèi)的自由基，起到美容養(yǎng)顏的功效。。
山竹基本知識
山竹原名莽吉柿，主要產(chǎn)于于東南亞，對環(huán)境要求非常嚴(yán)格，目前市面上的貨一般是泰國山竹或馬來西亞山竹。泰國產(chǎn)量更大一點(diǎn)。山竹僅需5-6年即可結(jié)出果實(shí)，但大部分需要8-10年。山竹的產(chǎn)量因氣候和樹齡而異。如果幼樹第一次開花，則可能產(chǎn)生200–300個果實(shí)，而成熟時，平均每個季節(jié)500個果實(shí)。在完全成熟的30至45歲的年齡下，每棵樹可產(chǎn)出多達(dá)3,000個水果，而仍有100年歷史的樹木仍在生產(chǎn)。
山竹花開
劃分等級一般是產(chǎn)地表示水果品質(zhì)的一種方法，不同水果可能方法也不一樣，水果屬于生鮮食品，通常沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，所以不同地區(qū)的表示方法可能也不一樣。現(xiàn)在商家把山竹分成1A、2A、3A、4A、5A、6A，這個級別沒有嚴(yán)格的定義，一般來說就是按照大小重量分的，6A山竹有女孩子的拳頭那么大，1A則只有學(xué)前兒童的拳頭大小。
數(shù)值越大，對應(yīng)的果型就越大
山竹屬于熱帶水果，不同品種的山竹在賣相、口感、營養(yǎng)等方面存在著巨大的差異。目前市面上我們能挑到的山竹主要可以分為油竹、沙竹和麻竹，下面我們就來一探究竟。
解鎖山竹的最新吃法
山竹分類
01
油竹
油竹是山竹樹生長到7-15年結(jié)出的果實(shí)，這個品種的山竹是我們在生活比較常見的。油竹的外觀十分油亮、富有光澤，它的果皮呈青紫色，再加上青綠的葉子，賣相十分好看。它的缺點(diǎn)就是吃起來皮厚肉少、口感欠佳。
02
沙竹
沙竹是樹齡在15-50年的山竹樹結(jié)出的果實(shí)，這種山竹在外觀上呈暗紅色，果皮表面缺乏油亮的光澤，看起來賣相較差。但實(shí)際上與油竹相比，沙竹生長的果樹擁有更長的樹齡，吃起來肉質(zhì)也更加可口。
03
麻竹
麻竹是種植時間大于50年的山竹樹產(chǎn)出的果實(shí)，又被稱為沙竹果。麻竹不僅看上去外觀十分暗淡，缺乏油亮的光澤，而且它的果皮上還遍布著大大小小的麻點(diǎn)，整體呈深紫色或深紅色。
雖然麻竹的外觀十分粗糙，可一旦你剝開了表皮，就會發(fā)現(xiàn)里面的果肉含有充足的水分，吃起來細(xì)膩清甜。這是因?yàn)樗墓麡湓诎雮€世紀(jì)的生長過程中，吸收到了充足的營養(yǎng)成分，結(jié)出來的果實(shí)風(fēng)味極佳。
山竹如何挑選
01看外皮
挑選山竹的時候除了品種，關(guān)鍵看山竹的蒂是不是鮮綠色，果蒂綠的，一般都比較好。
02捏果皮
挑選山竹的時候，我們一般要上手輕輕地捏一捏，果皮比較有彈性，輕輕按壓之后能迅速恢復(fù)的，一般來說比較新鮮，如果山竹的外殼太硬，捏都捏不動，那么這個山竹就比較老或者不新鮮了，太軟的山竹也不行，很有可能內(nèi)部已經(jīng)腐爛。
03看底部
山竹的底部很有特色，像是一朵多瓣的小花，這個小花不僅僅是看起來好看其實(shí)也含有的一部分信息，這朵小花有多少片花瓣，山竹果內(nèi)的果肉就有多少瓣，瓣越少，里面每一瓣果肉就越飽滿越大。
04掂重量
同樣大小的山竹，越重的，水分越多，果實(shí)越新鮮。
挑選建議：如果你希望山竹擁有比較好的賣相，建議選擇富有光澤的油竹。如果你希望吃到的山竹口感厚實(shí)、果肉豐富，建議選擇油沙竹。如果你希望山竹富含營養(yǎng)成分，吃起來口感清甜，那就選擇風(fēng)味最佳的麻竹吧。
山竹如何運(yùn)輸保存
1
生產(chǎn)出好的山竹品質(zhì)是保鮮的前提，所以品種的選擇和生產(chǎn)管理對后續(xù)的保鮮非常關(guān)鍵。
2
采收標(biāo)準(zhǔn)
采收期為果皮顏色有25%轉(zhuǎn)為紫色時，采收后在常溫下放置1d就會正常成熟，在干熱條件下可存放20~25d。長途運(yùn)輸須選用果基剛變色、呈淡褐色的果實(shí)。未成熟果實(shí)果皮含有較多的黃色汁液，成熟時逐漸消失，可利用這一特性來判斷最適采摘時間。
3
采后保鮮特性
山竹是呼吸躍變型果實(shí)，貯藏保鮮時間較短，品種的成熟度也與貯藏期密切相關(guān)。山竹暴露在100uL/L乙烯濃度下的環(huán)境中，會加速其成熟。
4
生理障礙
冷害：癥狀包括皮膚暗淡和硬化和回溫后容易腐爛。
玻璃肉：癥狀是內(nèi)部,包括肉從白色變?yōu)榘胪该鞯暮徒Y(jié)構(gòu)的變化從軟到脆。這種障礙可能造成機(jī)械損傷,營養(yǎng)不平衡,和/或過多的水吸收到肉。
皮硬化：機(jī)械損傷(壓縮或影響擦傷)期間果實(shí)采收和處理往往導(dǎo)致硬化皮,這可能是結(jié)合硬化和半透明的果肉(一個或多個段)。
5
保鮮措施
運(yùn)輸中防止擠壓，采用泡沫襯墊和包裝紙單果包裝，外包裝采用紙箱、塑料小筐包裝，另外加冰袋。每箱使用保鮮布1/4張或者一包保鮮劑扣蓋即可。
山竹如何儲存
1
冰箱保存
山竹是一種熱性食物，一般的熱性食物是不能放在冰箱保存的。但是山竹是個例外，是可以防止冰箱冷藏保存的。要想山竹放置的時間長，一般是放在冰箱的低溫下冷藏箱更佳。這樣可以減少山竹水發(fā)的流失，可以更好的保留山竹的營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來還更美味。
2
密封保存
要想知道山竹怎么保存，最好的方法就是密封保存。最好是將山竹放入塑料袋中，然后放入溫度較低的地窖或室內(nèi)的陰涼處。
3
隔絕氧氣保存
用隔絕氧化保存也是一種保存山竹的最佳方法。一般在一個干濕結(jié)合的土地上挖出一個洞，保持深度和寬度在一米左右，然后把山竹放入一個塑料袋中，再放入洞中，用木板隔絕，然后用土密封洞口。這樣山竹在里面可以減少氧氣的入侵，減少山竹里面的果膠酶的活性，起到更好的保存效果。
采購回來的山竹，通常是用紅框裝的，山竹框的內(nèi)層用油紙包裹，山竹在油紙內(nèi)處于濕潤密封狀態(tài)，山竹上層用濕海綿覆蓋。
如果山竹庫存多，需要將山竹整箱存儲起來，放置在冷柜或者風(fēng)幕柜中，保證儲存在相對低溫的狀態(tài)。
