醬油不要一次吃太多！怎么選看過來→

醬油作為廚房中常見的重要調(diào)味品之一，它是中華美食的靈魂，一勺就能調(diào)出誘人的色澤和熟悉的口感。

不過，醬油有一個(gè)天大的壞處——高鹽！

醬油不要一次吃太多

眾所周知，醬油中的鈉含量很高。

一般來說，醬油中食鹽含量為16%~18%，一大匙（10毫升）醬油中就含有約1.5克～2克鹽。

這些鹽既能調(diào)味，也能防止醬油腐敗變質(zhì)，但吃多了也會(huì)導(dǎo)致一系列身體問題。

因此，世界衛(wèi)生組織建議每天鹽控制在5克以內(nèi)。

平時(shí)，如果我們直接拿著瓶子往鍋里加醬油，手一抖可能就加多了，如果菜里已經(jīng)加入了食鹽，則更容易超標(biāo)。

所以，烹調(diào)時(shí)醬油建議用勺加，同時(shí)要把吃鹽的總量控制好。

鹽吃多了危害大

增加腎臟負(fù)擔(dān)，損傷腎臟；

誘發(fā)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病；

加快鈣流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥；

增加胃炎、胃潰瘍的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，刺激損傷胃黏膜，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

不過，醬油雖然頂著高鹽的名頭，但也并非一無是處的。

要知道，醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種b族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等微量元素。

所以，如果在吃鹽量不變的前提下，用醬油部分替代食用鹽，多少還能額外撈到一點(diǎn)風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素呢。

選購(gòu)醬油有技巧

1.佐餐or烹飪

購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)該看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。

涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；

烹飪醬油不能直接入口，必須加熱，只能用于烹飪炒菜用。

2.釀造or配制

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(gb18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。我們平常吃的生抽、老抽都屬于釀造醬油。

配制醬油：配制醬油分兩種。一種是用水解蛋白液（即一種叫氨基酸液的）調(diào)制成，如果加工技術(shù)不完善，水解蛋白過程中可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經(jīng)過調(diào)制而成。

相比之下，更推薦選用釀造醬油。

3.看氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)

醬油好壞（營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量）主要就取決于氨基酸態(tài)氮的含量。

一般來說，氨基酸態(tài)氮含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)：

合格醬油：氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克/100毫升；

特級(jí)醬油：氨基酸態(tài)氮含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油時(shí)，盡量選擇氨基酸態(tài)氮含量高的。

4.看配置原料

醬油的發(fā)酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

相比之下，使用大豆和豆粕對(duì)于醬油的品質(zhì)影響不大；小麥當(dāng)中的糖類物質(zhì)更加豐富，所以在后期發(fā)酵過程中也會(huì)使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。

所以，購(gòu)買醬油，建議選擇以大豆和小麥為原料的產(chǎn)品。

醬油分辨小妙招

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品質(zhì)好的醬油顏色呈紅褐色或棕褐色，有光澤；倒過來均勻搖動(dòng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，細(xì)膩且豐富，不易散去。

醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，同時(shí)有掛壁現(xiàn)象。

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資料：養(yǎng)生中國(guó)、新華網(wǎng)

編輯：王雨思

上觀號(hào)作者：上海普陀