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如何挑選到好吃的西瓜？

nalinengmaidao2023-09-12購物指南155

問題：根據(jù)西瓜的形狀、顏色和紋路來挑西瓜有科學(xué)依據(jù)嗎？

問題：根據(jù)西瓜的形狀、顏色和紋路來挑西瓜有科學(xué)依據(jù)嗎？

看到這個(gè)。。。說得都對么？

夏天到了，趕緊學(xué)學(xué)挑西瓜。

第一，西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越難吃：

第二，顏色最好挑青綠色，不要霧霧白白的。

第三，西瓜紋路整齊就是好瓜：

第四，西瓜頭，就是所謂的蒂頭，若是直直的一條線，就不要，但若是卷曲圈起來的，就很甜。

史軍回答：

1.西瓜的那個(gè)圈圈，是花冠脫落后留下的痕跡，跟含糖量沒有直接關(guān)系。

2.冬瓜紋的西瓜一樣會很甜，只是最近很少見到了

3.只能說長得好看，跟甜不甜也沒啥關(guān)系。

4.維管束是有韌性的，直的彎的，送進(jìn)西瓜中的潭水化合物都一樣多。

算起吃瓜經(jīng)歷來，恐怕也是幾家歡喜幾家愁啊，不小心買中一個(gè)生瓜蛋子，總會給甜蜜的吃瓜事業(yè)帶來不少陰影。所以，挑瓜時(shí)也是望聞問切全都用上了，不知道在這個(gè)夏天，你的挑瓜秘笈又修煉了幾成了呢？

挑西瓜的第一大招

所謂第一大招，就是百發(fā)百中，毫無偏差。這個(gè)方法前提是你肯定會在短時(shí)間內(nèi)解決這個(gè)西瓜。我就有慘痛的教訓(xùn)，曾經(jīng)帶了一個(gè)20斤重的大西瓜去好友家分享，誰知午餐吃得實(shí)在是太撐了，再也容納不下西瓜，我也忘了告訴他西瓜已經(jīng)開口驗(yàn)過身的，結(jié)果可憐一個(gè)極品好瓜直接被送進(jìn)了垃圾桶。

這個(gè)開口驗(yàn)瓜的方法，不光是我們不適用，那些大量進(jìn)貨的商家當(dāng)然也不適用，如果要大規(guī)模的抽樣檢測西瓜的質(zhì)量，這種打口方法顯然是不實(shí)際的。好了，言歸正傳，我們還是仔細(xì)分析一下究竟有沒有無損傷挑選西瓜的方法。

看瓜皮瓜型選品種

在北京最常見的就是西瓜品種就是京欣一號，那些淡綠瓜皮上的深綠色網(wǎng)狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標(biāo)志。還有就是黑美人這樣，有著綠得發(fā)黑，以及苗條身材的西瓜也是選擇標(biāo)記。除此之外，目前市面上流行的品種還有春紅玉、金小鳳等等頗具個(gè)性的西瓜品種。

需要說明的是，一個(gè)西瓜的好壞從根本上還是由于基因決定的，而上面說的這些品種是經(jīng)過園藝學(xué)家長期培育選擇的到的，從它們的種子萌發(fā)開始就有更高的幾率結(jié)出含糖量更高，水分更足的西瓜。

當(dāng)然，在農(nóng)產(chǎn)品種植日益工業(yè)化的今天，種子的選擇也越來越均一化，在也沒有20多年前，那種挑本土西瓜品種的難度。當(dāng)然也失掉了很多樂趣，我還記得當(dāng)時(shí)，有不同顏色瓜瓤的西瓜，紅、黃、粉繽紛多彩，你永遠(yuǎn)不知道下一個(gè)西瓜的瓜瓤是什么顏色的，可是如今，我肯定知道。

看瓜蔓選新鮮度

在選定了品種之后，那就得看西瓜的新鮮度了。不要選瓜蔓（果柄）已經(jīng)干枯的西瓜，瓜蔓干枯說明西瓜已經(jīng)被采摘下來很久了。除非是在寒冬臘月選西瓜，可以忽視此項(xiàng)，否則在西瓜成熟旺季在吃存了1個(gè)月的瓜，那可不是件讓人舒服的事。雖說西瓜能夠長時(shí)間保存，但是時(shí)間過長的西瓜仍然有變質(zhì)的危險(xiǎn)。

還有一種說法是可以掂一下西瓜的分量，如果個(gè)頭相近的瓜蔓同樣新鮮西瓜，選輕一點(diǎn)的比較好。重意味著這個(gè)西瓜的含水量較高，而含水量高就意味著沖淡含糖量。在品種產(chǎn)地相同的情況下，選那些輕一些的更能保證得到甜西瓜。當(dāng)然，也不是越輕越好，如果西瓜重量過輕，說明可能是瓜已經(jīng)過熟，這樣的西瓜無論從口感還是風(fēng)味上都大大折扣了【1】。可是西瓜中90%都是水分，究竟變化到什么程度能判定出西瓜的含水量有變化，恐怕更多地需要經(jīng)驗(yàn)了，或者說是靠運(yùn)氣了。那么，究竟有沒有科學(xué)判斷的方法呢？

不過，現(xiàn)在的瓜農(nóng)都是在西瓜略生的情況下來摘西瓜

拍響聲聽成熟度

好了，終于來到挑西瓜的重點(diǎn)了，那就是拍西瓜，感覺一下就能知道西瓜的成熟度?？傆X得買西瓜的商販像是在故弄玄虛，我總是在猜想他們已經(jīng)知道哪些瓜是熟的，只不過是進(jìn)行一個(gè)表演罷了。不過，在查閱資料之后，才發(fā)現(xiàn)這種敲擊實(shí)驗(yàn)還真的是無損傷檢驗(yàn)西瓜成熟度的最科學(xué)的方法。

不妨做個(gè)小實(shí)驗(yàn)，敲擊一個(gè)裝滿水的玻璃杯和一個(gè)裝滿沙子的玻璃杯，兩者發(fā)出的聲音是不同的。對于不同生長階段的西瓜也存在類似的現(xiàn)象。在果實(shí)發(fā)育初期西瓜瓜瓤（植物學(xué)中的胎座）中纖維素會相對發(fā)達(dá)，可以起到支撐果實(shí)形態(tài)的作用。如果我們咬一口嫩西瓜，恐怕會有柔韌的口感。到了果實(shí)成熟時(shí)，在纖維素酶的作用下，西瓜果實(shí)中的纖維素被降解，有些細(xì)胞甚至脫離了纖維素編織的網(wǎng)脫離出來，成了分散的細(xì)胞，這也是熟透的西瓜有沙的口感的原因。這種形態(tài)上的改變，會影響敲擊時(shí)持續(xù)振動的變化。實(shí)驗(yàn)確實(shí)也有力地支持了這種觀點(diǎn)。

隨著西瓜的不斷成熟，其振動時(shí)間變長，振動衰減變慢，對稱度增加。更簡單的判別方法是，隨著西瓜的成熟振動的頻率逐漸下降，也就是敲擊發(fā)出的聲音越來越悶【2,3】。在河北農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，振動頻率大于189Hz為生瓜，160～189Hz為適熟瓜，133～160Hz為熟瓜，小于133Hz為過熟瓜【4】。并且可以用f2m2/3作為成熟指數(shù)來判斷，其中f是西瓜的振動頻率，m是西瓜的質(zhì)量。

這樣看來，那些聲音略顯清脆（頻率高）的西瓜大多是還沒成熟的生瓜蛋子，而振動聲音略顯沉悶（頻率低）就表示西瓜已經(jīng)成熟了。

好了，這些就是望、聞、問、拍的方法了，不妨去挑選一個(gè)西瓜，檢驗(yàn)一下方法把。

1.曹金香等。2008。提高無籽西瓜甜度的栽培措施。北方園藝。第9期，84-85.

2.王書茂等。1999。西瓜成熟度無損檢驗(yàn)的沖擊振動方法。農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，15（3），241-245.

3.何東健等。1994。西瓜打擊音波特性的研究。西北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，22(3)，105-107.

4.肖珂等。2009。西瓜成熟度音頻無損傷檢測技術(shù)。農(nóng)機(jī)化研究。第8期，150-153.

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