海參介紹

海參為刺參科動(dòng)物刺參或其他種海參的全體，生活于淺海中巖石底及細(xì)沙泥底、海藻繁茂、波流靜穩(wěn)而無(wú)淡水注入處。

從古至今，海參一直作為滋補(bǔ)珍品被送往公眾，海參的名字來(lái)源也是由于其自身所含的超高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而來(lái)，在《五雜沮》中說(shuō)：其性溫補(bǔ)，足敵人參，故曰海參。

海參價(jià)值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參性平，味甘、咸，歸心、腎經(jīng)。具有補(bǔ)腎益精，滋陰補(bǔ)血，潤(rùn)腸通便，養(yǎng)胎利產(chǎn)的作用?？梢灾委熽?yáng)痿，夢(mèng)遺，小便頻數(shù)，虛弱勞怯，精血虧損，腸燥便艱等疾病。

海參功效

補(bǔ)腎益精

海參被稱為百補(bǔ)之首，最突出的功效就是滋補(bǔ)腎精。腎精介于陰陽(yáng)之間的，是生命最本源的物質(zhì)，腎精可以化生陰陽(yáng)。腎精充足的人精力充沛、身強(qiáng)體壯；而腎精虧虛則常眩暈耳鳴，腰膝酸軟，性功能減退，男子陽(yáng)痿精少，女子天葵枯竭，過(guò)早衰老，神疲健忘等多種病狀，對(duì)于以上人群不妨適當(dāng)吃點(diǎn)海參以填補(bǔ)腎精。

滋陰補(bǔ)血

海參還被稱為補(bǔ)血之神，能通過(guò)補(bǔ)腎精來(lái)滋陰補(bǔ)血。營(yíng)血的生成不僅源于后天脾胃的生化，還須依賴腎精的生化。腎主骨，藏精生髓，與血的生成非常密切。

清·張志聰《侶山堂類辨》說(shuō)：腎為水臟，主藏精而化血。明代張景岳《類經(jīng)》指出：腎之精液入心化赤而為血。說(shuō)明精可化為血。所以腎臟功能直接影響著血的生化。腎虛者表現(xiàn)為頭暈眼黑、腰酸乏力，手腳冰冷。對(duì)于血虛者可以食用海參來(lái)滋陰補(bǔ)血。

潤(rùn)腸通便

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腎司二便，腎精不足的人也會(huì)影響大便的排泄，尤其是老年人，或是排便無(wú)力，或是排便不暢，或是大便干結(jié)，有的人雖然用大黃、番瀉葉、麻子仁丸等瀉藥可以解決一時(shí)便秘，但常用久用就會(huì)損傷脾腎，致使食欲不佳、腰酸乏力、脫肛、甚至便秘加重等。對(duì)于這類患者不妨吃點(diǎn)海參來(lái)滋補(bǔ)腎精，潤(rùn)腸通便，消除大便秘結(jié)的困擾。

養(yǎng)胎利產(chǎn)

《隨息居飲食譜》：（海參）滋陰，補(bǔ)血，健陽(yáng)，潤(rùn)燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)。女性懷孕后，胎兒需生長(zhǎng)發(fā)育更需要依賴腎精的充足，適當(dāng)吃點(diǎn)海參能補(bǔ)充孕婦腎精，使氣血充盈，以養(yǎng)胎利產(chǎn)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，海參富含大量DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金），為胎兒腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育所必須，可通過(guò)胎盤(pán)被胎兒吸收，進(jìn)而可以促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

海參的產(chǎn)地和種類

中國(guó)國(guó)內(nèi)的海參產(chǎn)地主要是北方海參和南方海參之分，北方市場(chǎng)形成了以山東海參和遼寧海參為主的兩大主流板塊，南方涌現(xiàn)出以福建為代表的新興板塊。

海參種類繁多，從形態(tài)上來(lái)看，一般分為刺參類和光參類。

刺參類

常見(jiàn)的有灰刺參、綠刺參、花刺參等多種，以體表帶有圓錐形大小不等的肉刺為主要特征。

光參類

體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，并有許多灰白色不規(guī)則的橫斑。

海參如何挑

看顏色挑

質(zhì)量好的海參每個(gè)體表顏色都會(huì)有所不同，深淺不一，顏色太統(tǒng)一反而不那么好，此外盡量挑選吸盤(pán)顏色不是太深的。

看形態(tài)挑

養(yǎng)殖參的參體大多都是細(xì)長(zhǎng)條的圓柱形，同時(shí)干參的腹部豁口處，有爆肉的情況，但要注意人為造成爆肉的假象。

此外，參刺根部粗、長(zhǎng)但不會(huì)很尖的海參，一般品質(zhì)相對(duì)較好；挑選時(shí)，還可以盡量挑選吸盤(pán)多、密、大的海參，行話叫作滿天星。

從質(zhì)感來(lái)看，品質(zhì)好的海參參皮紋路比較清晰，褶皺感比較自然，用手按參刺，不容易按斷。但需要注意的是，一般的鹽干海參，參刺也非常硬，顏色灰白，不建議挑選。