做酸辣粉的醋該怎么熬制？選用哪種醋酸而不膩？
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。下面小編為大家介紹做酸辣粉的醋該怎么熬制？選用哪種醋酸而不膩？ 做酸辣粉的醋該怎么熬制？酸辣粉集麻
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。下面小編為大家介紹做酸辣粉的醋該怎么熬制？選用哪種醋酸而不膩？
做酸辣粉的醋該怎么熬制？
酸辣粉集麻辣、鮮、香、酸于一體，而且油而不膩，酸辣粉的酸在酸辣粉中占重要位置，它的酸是一種醇厚混合型的酸，所以在酸辣粉中體現(xiàn)的酸并非醋的原始味道，而是經(jīng)過(guò)幾種原材料與醋熬制而成的寬厚的酸味。
1、醋的選用。一般選用保寧醋。它是以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨(dú)活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開(kāi)胃健脾，促進(jìn)血液流動(dòng)的中藥材制曲，取優(yōu)質(zhì)泉水精釀而成是釀醋。也可選用山西老陳醋。
2、準(zhǔn)備材料。保寧醋500克，八角2克草果1克香葉1克共4克，純凈水500克。
3、鍋上火倒入純凈水、醋、香辛料等，大火燒開(kāi)，小火煮半小時(shí)，約剩下一半熬制醋，把醋濾出放涼，密封靜置12小時(shí)，再行使用。
