如果判斷紅茶是發(fā)酵不足還是發(fā)酵太過呢？
隨著國家的進步，科技發(fā)展騰飛的今天，大部分廠家都取用高科技工藝技術(shù)，對于茶葉的發(fā)酵都有嚴格的要求，下面小編為大家介紹如果判斷紅茶是發(fā)酵不足還是發(fā)酵太過呢？
如果判斷紅茶是發(fā)酵不足還是發(fā)酵太過 紅茶在國內(nèi)很多地方均有制作，不同的茶有不同的標準，不能只是按照湯色來判斷發(fā)酵不足，還是發(fā)酵太過，不同季節(jié)的茶和不同加工方做出來茶葉湯色是不一個標準的，有的茶葉需要輕發(fā)酵好喝，有的需要窩堆發(fā)酵發(fā)酵程度深好喝。
如何判斷發(fā)酵茶的好壞？我們用云南的大葉種古樹茶做曬紅的工藝流程來描述。
首先茶葉萎凋—揉念—發(fā)酵—晾曬，萎凋的時候看到茶葉周圍沒有紅邊用手抓感覺軟的就是萎凋火候到臨界線。
揉念過程中用機器揉念時聞到氣味沒有草青味葉子不能發(fā)紅，發(fā)黃就是揉念流程達到時間。
發(fā)酵時間室溫26度到30度左右最佳，發(fā)酵90分鐘左右，看到條形顏色到古銅色為發(fā)酵最佳，深紅色發(fā)酵太過，黃色發(fā)酵太輕。
晾曬干以后沖泡，放茶葉5克左右用95度左右的水溫，泡18秒出湯，湯色微黃有青味表示沒有發(fā)酵到火候太輕。
湯色暗紅有澀味，表示發(fā)酵太重。湯色金黃透徹茶葉有香味，不苦不澀為發(fā)酵正好。
茶葉要從每一個環(huán)節(jié)控制好才能做出好的紅茶，發(fā)酵時間火候根據(jù)氣候溫度決定的。
我們要結(jié)合紅茶的外形、湯色、滋味、香氣來進行綜合評判。
發(fā)酵不足，則干茶色澤毛躁，缺乏烏潤感，滋味口感現(xiàn)澀感，甚至帶酸，部分有青氣，花果香不明顯，湯色淺紅泛白，葉底花青。
發(fā)酵過度，則干茶色澤暗淡，了無生機，滋味口感偏淡薄，香氣較低悶，湯色紅暗，葉底偏暗。
而發(fā)酵到位的紅茶，干茶外觀顏色有潤感，帶寶光，滋味醇厚，口感順滑，香氣清揚，帶明顯的花果香，湯色紅濃明亮，泛“金邊”，葉底紅亮。
