火腿是以畜禽肉為主要原料、輔以填充劑、調(diào)味品和香辛料等成分加工制作而成的一種肉類食品，下面小編為大家介紹火腿分解后怎么保存？豬肉火腿有點(diǎn)發(fā)臭如何處理？

火腿分解后怎么保存

整條腿未開封的保存方法：火腿應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，有條件最好是空調(diào)房或恒溫的酒窯里，正常溫度在15-20℃之間。整條腿開封后的保存方法：拆除外包裝，如發(fā)現(xiàn)火腿表面有少部份長(zhǎng)毛、發(fā)霉的情況，這屬于火腿正常發(fā)酵現(xiàn)象，對(duì)食用無害，只需要用無香無味食用油涂抹掉外表即可，如情況嚴(yán)重者除外。

1、空調(diào)房保存：火腿開封了，有條件最好擺放在15-18℃之間的空調(diào)房，這樣的水分和油脂不會(huì)很快流失，保持了火腿的口感和質(zhì)感。但最好在一個(gè)月內(nèi)消化完，不然味道會(huì)不斷揮發(fā)，顏色會(huì)變淡。

2、冰箱里保存：有不少餐廳存放條件有限，因而選擇了冰箱里存放，這不是不可以，但沒有以上兩種環(huán)境那么地好。去骨和片裝的保存方法：1、冰箱里保存：用保鮮膜或保鮮盒包好，放在冰箱保鮮的地方即可?；鹜惹懈詈蟮牡胤綄⑷绾翁幚恚?、火腿切割后，當(dāng)天把切口部位涂上一層無香無味食用油，用來鎖住水份，如火腿是放在空調(diào)房或恒溫室的，就用保鮮膜包一下表面，再用一條餐用白巾蓋在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鮮紙纏上幾層包好，以免見風(fēng)后產(chǎn)生變味或與其他食品產(chǎn)生串味。 3、再次使用時(shí)，記得把外邊發(fā)黃的一層去掉，再給客戶食用，等用完后，記得用保鮮膜包好，這樣存放時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，且口感能保持。

食前最好能溫碟：1、火腿切出來后就可以直接進(jìn)食了，但如果能用微溫（用熱水溫/微波爐）的碟子來乘載，火腿復(fù)雜的香氣會(huì)隨著溫?zé)岬牡由l(fā)出來，口感會(huì)更好，火腿的香味更能體現(xiàn)。2、如果火腿切出來擺放的時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)失去水分，這個(gè)時(shí)候可以加一些橄欖油潤(rùn)滑一下。