西蘭花有必要用水焯嗎？開(kāi)水焯后烹飪會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)流失嗎
西蘭花是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的一類(lèi)綠色蔬菜。健身餐或者減肥餐中經(jīng)常會(huì)有西蘭花的身影。下面小編為大家介紹西蘭花有必要用水焯嗎？開(kāi)水焯后烹飪會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)流失嗎？ 西蘭花開(kāi)水焯后再烹飪
西蘭花是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的一類(lèi)綠色蔬菜。健身餐或者減肥餐中經(jīng)常會(huì)有西蘭花的身影。下面小編為大家介紹西蘭花有必要用水焯嗎？開(kāi)水焯后烹飪會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)流失嗎？
西蘭花開(kāi)水焯后再烹飪會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)流失嗎
【加快成熟】
比如說(shuō)我們做個(gè)西蘭花炒蝦仁，西蘭花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比較容易焦。我們不焯水?dāng)嗌脑?huà)，在鍋里炒到西蘭花的梗熟的時(shí)候，上面的“花”的部分差不多就已經(jīng)面目全非了。
【清潔更徹底】
西蘭花的頂部是一個(gè)比較密集、難以清洗的花蕾似得結(jié)構(gòu)，有時(shí)候泡水它還會(huì)浮起來(lái)，所以就比較不容易清潔。而沸水焯水的時(shí)候，我們可以通過(guò)推攪、熱水的水流沖擊把西藍(lán)花清潔的更干凈一些，包括細(xì)菌、小蟲(chóng)或者殘留農(nóng)藥之類(lèi)的。
【減少營(yíng)養(yǎng)流失】
這個(gè)跟第一條原因是相關(guān)的，因?yàn)殪趟當(dāng)嗌?，再炒的時(shí)候就比較容易熟，就不用炒那么久，青菜之類(lèi)的幾乎都是溫度越高時(shí)間越長(zhǎng)損失的營(yíng)養(yǎng)就越多，炒菜的油溫是肯定高于水溫的。而且焯水之后能讓成熟度相對(duì)的統(tǒng)一一些，不會(huì)炒的有些沒(méi)熟有些焦糊的不均勻，對(duì)新手來(lái)說(shuō)尤其重要。
最后說(shuō)一下焯水?dāng)嗌皇钦f(shuō)要把西蘭花煮熟，而是燙至顏色變得深綠斷生就可以了，差不多1到2分鐘左右?？梢运械螏椎斡汀瞥龊罅⒖踢^(guò)涼水，可以防止變色，保存脆嫩口感。
