1、新鮮豬手燒毛后刮洗干凈，把豬手破成兩半，入鍋中焯燙一下，去除血末。

2、配料，八角、桂皮、香葉、白芷、小回香、砂仁、丁香、香果、香茅草，肉豆蔻、千里香。把所有香料拍破用溫水浸泡備用。

3、印度干辣椒用開(kāi)水煮一下再切成小段，四川好一點(diǎn)的花椒用高度白酒浸泡。老姜拍破、香菜洗凈、洋蔥切塊、小米辣切碎備用。

4、把老湯燒開(kāi)（老湯也就是你以前一直專(zhuān)門(mén)煮豬蹄用的湯，一定每次鹵完豬蹄把渣撈干凈，保存完好，不是經(jīng)常用就入冰箱冷藏冷凍保存都可以）。把上面準(zhǔn)備好的香料和輔料放入鹵水中燒開(kāi)再放入準(zhǔn)備好的豬蹄，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮，調(diào)料只需添加雞精、鹽、冰糖、回味濃縮粉（沒(méi)有也可以不用添加）大楷要三個(gè)小時(shí)左右才會(huì)煮好，煮好了的豬蹄是離骨的啃得動(dòng)才最好。

這款豬蹄全程不需要上任何色，就本色非常健康的顏色。鹵出來(lái)的豬蹄內(nèi)香外香都非常完美，甚至連骨頭都是香的，啃完豬蹄手指都是香的。