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苦丁茶制作方法有哪些?茶里面含不含有咖啡因?

nalinengmaidao2024-03-20哪個牌子好55
苦丁茶是我國茶類產(chǎn)品中的異類,味道較為苦澀,下面小編為大家介紹苦丁茶制作方法有哪些?茶里面含不含有咖啡因?  苦丁茶制作方法有哪些?1.采摘:一般選擇1芽3葉至1芽5葉的

苦丁茶是我國茶類產(chǎn)品中的異類,味道較為苦澀,下面小編為大家介紹苦丁茶制作方法有哪些?茶里面含不含有咖啡因?   苦丁茶制作方法有哪些?
1.采摘:一般選擇1芽3葉至1芽5葉的鮮嫩、勻整、干凈的茶青采摘,那些粗老葉、蟲害病葉等不能用。
2.萎調(diào):鮮葉含水量較高,制作前應(yīng)通過萎凋散失部分水分,把鮮葉放于潔凈的萎調(diào)席或小篩上,在下午四、五點時在比較柔和的陽光下晾曬一個多小時左右,直至葉色變深綠或暗綠,葉質(zhì)柔軟為宜。
3.殺青:象綠茶那樣通過高溫殺青,制止酶的活性,以前是人工殺青比較麻煩,現(xiàn)在基本上是機(jī)器殺青,待鍋溫200℃以上是投入5公斤左右的茶青,葉子下鍋后能聽到清脆的如炒豆般爆聲,等到聞不到青味且略有清香溢出時就可以出鍋,此時葉色暗綠,手折梗不斷,手捏成團(tuán)后松手會慢慢彈開,出鍋攤開散熱散水氣。
4.揉捻:用機(jī)器揉捻是為了把茶卷緊成茶條,破壞葉的細(xì)胞組織,使茶汁充分溢出附在茶條表面。然后再根據(jù)我們所要的形狀不同,再進(jìn)行不同的加工。5.造型:
①條型茶:要用手工再搓條,類似雨花茶搓條手法,搓緊搓直。②卷條型茶:用手搓成直條后,再對折成繩索狀,類似于炸油條狀。③珠型茶:用90度左右的溫度炒干,然后溫度降至60度再炒,直至基本成珍珠狀,顆粒。
6. 漚堆:苦丁茶細(xì)胞活性較強(qiáng),為了使成茶顏色更加烏褐油潤,提高滋味。揉捻葉干燥前先漚堆2小時左右,夏茶秋茶1個小時左右,茶堆上復(fù)蓋濕布。
7.焙火:把經(jīng)漚堆造型完畢后的茶均勻薄攤烘干機(jī)烘頁上,以120度左右的溫度烘至七、八成干下機(jī),攤涼散熱,再用溫度70度左右的溫度,烘至足干,出機(jī)后稍攤涼散熱。
苦丁茶,是我國南方各民族長期飲用的一類植物代用茶。
代用茶,也就是說他不是茶。
苦丁茶不是某一種植物,甚至在不同地區(qū),往往名字都叫苦丁,使用的材料卻各不相同。
比如在貴州,苦丁茶原植物有6種6屬9種,主流品種為木樨科女貞屬植物粗壯女貞。
在華南,最常使用的苦丁茶都來自于冬青屬植物。
所以,苦丁茶和山茶科山茶屬植物茶,以及外來的茜草科咖啡屬植物咖啡,沒有任何親緣關(guān)系??Х纫蛴纸锌Х葔A,1820年由林格(Runge)最初從咖啡豆中提取得到,其后在茶葉,冬青茶中亦有發(fā)現(xiàn)。
代用茶,不同的植物,里面的化學(xué)成分也不同。比如貴州用木樨科女貞屬植物粗壯女貞制成的苦丁茶就不含咖啡因。
而苦丁茶,最常見的是由冬青屬植物制成,冬青屬植物的葉含有原兒茶酸(Protocatechuic acid, C7H6O4,熔點190—200℃)、烏索酸(Ursolic ac id)、咖啡堿(Caffeine,C8H10O2N4)、鞣質(zhì)、揮發(fā)油、黃酮類、熊果酸等,葉中含有咖啡因,具有一定興奮神經(jīng)的作用。