粥里是放堿面還是放小蘇打好？熬粥時(shí)加堿有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
隨著轉(zhuǎn)基因糧食和化肥農(nóng)藥催生糧食充斥市場(chǎng)，人們已經(jīng)很難買到原生態(tài)純天然的糧食了，下面小編為大家介紹粥里是放堿面還是放小蘇打好？熬粥時(shí)加堿有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
粥里是放堿面好還是放小蘇打好
煮粥還是不要放堿面的好，雖然放一點(diǎn)堿煮出來的粥會(huì)稠點(diǎn)好看點(diǎn),但會(huì)破壞一定的營(yíng)養(yǎng)成分.如小孩最好少喝加堿的粥.(一般早點(diǎn)攤的粥都放堿的）。很多人習(xí)慣煮粥時(shí)放入一點(diǎn)堿，因?yàn)橛脡A煮粥可以縮短燒煮時(shí)間，而且還會(huì)使粥煮成后又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用堿是會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素的。
在農(nóng)村人們煮粥一直都放堿面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時(shí)間，省煤，省電。 至今許多人蒸饅頭還用堿面，市面上也有純堿饅頭。放堿有這么多好處，也有它的敝端，維生素肯定受到破壞。放與不放堿面也是生活習(xí)慣，沒有非放不可一說。蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使面粉發(fā)黃，因此大部分人用堿面不用小蘇打。
想要讓粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麥。這樣，不僅不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能享受天然谷物的清香滑感。
煮粥忌放堿，
雖然放一點(diǎn)堿熬出的粥會(huì)膠稠點(diǎn)好看點(diǎn),但會(huì)破壞一定的營(yíng)養(yǎng)成分.如小孩最好少喝加堿的粥.(一般早點(diǎn)攤的粥都放堿的).
很多人習(xí)慣煮粥時(shí)放入一點(diǎn)堿，因?yàn)橛脡A煮粥可以縮短燒煮時(shí)間，而且還會(huì)使粥煮成后又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用堿是會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素的。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時(shí)不宜放堿。實(shí)驗(yàn)證明，用250克大米煮粥時(shí)，若加人0.3克堿，就會(huì)使大米中維生素B的含量損失90%。
如煮粥加堿，勢(shì)必造成人體缺乏維生素。從前面我們已經(jīng)知道，人體缺乏維生素會(huì)患有很多疾病，比如腳氣病、對(duì)稱性神經(jīng)炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易愈合、皮下出血、營(yíng)養(yǎng)性貧血、巨紅細(xì)胞性貧血、易于疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。所以，我們對(duì)于煮粥加堿不當(dāng)?shù)氖?，不能等閑視之。
熬粥時(shí)加堿有什么優(yōu)缺點(diǎn)
那么在熬粥時(shí)加堿有什么好處:
①節(jié)約成本，加快粥的熟爛度和粘稠性。
②在以玉米為主的地區(qū)，如果是在有玉米的粥里放入堿或是小蘇打可以使結(jié)合型的煙酸分解為游離型，可提高煙酸的利用率。
加堿的弊端:
①如果在煮粥時(shí)加堿，易損失大量維生素B1、維生素B2、維生素B6等不耐堿的營(yíng)養(yǎng)素。因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素在堿性條件下不穩(wěn)定，易被破壞。
②無論是加堿還是小蘇打(小蘇打，碳酸氫鈉)都會(huì)無形中增加鈉元素的攝入。
③加堿降低了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)榧訅A可使蛋白質(zhì)變性，這樣就降低了蛋白質(zhì)的生物價(jià)。雖然谷物中蛋白質(zhì)含量不高，但是經(jīng)不起天天都在吃。
介于，現(xiàn)在人的飲食多元化，吃飯也不止是以玉米為主。另外，現(xiàn)代人吃得較精細(xì)，一般人最易缺乏B族維生素。所以自己在家熬粥時(shí)最好不要放堿或是小蘇打。還有蒸饅頭時(shí)也是一樣，不要加堿，不提倡用老酵面，最好是用發(fā)酵粉發(fā)面。
