自己烤的羊肉串嚼不爛可能有三個(gè)原因，一個(gè)原因是肉質(zhì)不好或者是沒(méi)選對(duì)部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不動(dòng)的，所以建議最好用羊里脊或者是羊肋條肉來(lái)烤，這樣簡(jiǎn)單的腌一下就沒(méi)問(wèn)題了，這是第一個(gè)原因。

第二個(gè)原因可能是火候沒(méi)有把握好，就是烤的時(shí)間長(zhǎng)了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分來(lái)維系的，如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，肉中的水分流逝，那么肯定就老了，烤的時(shí)候一定要多刷幾次油，這樣才能讓羊肉串變得外焦里嫩，也能有效的封住里邊的水分。

第三個(gè)就是外邊的羊肉串在腌的時(shí)候會(huì)放很多嫩肉粉，但是在家里一般不會(huì)放這些東西，對(duì)身體也不好，所以這個(gè)也是嫩度沒(méi)有外邊的羊肉串好的原因，但是只要您把前兩點(diǎn)注意到了，尤其是別烤的太過(guò)火了，那么一般是可以烤出有相當(dāng)嫩度的羊肉串的。

羊肉串怎么烤比較嫩

一、選好的食材。要選嫩羊肉，最好選羔羊肉，老羊肉質(zhì)老。經(jīng)常買(mǎi)，和檔口老板熟悉了，自然會(huì)給你拿嫩羊肉。

二、關(guān)于煨制。許多人都說(shuō)肉串好吃必須煨制，其實(shí)不盡然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鮮直接烤制味道就很不錯(cuò)。如果煨制也很簡(jiǎn)單，肉串切丁后，按順序加入少量八角、花椒粉、洋蔥、雞蛋，色拉油，放入冷藏室二十分鐘即可。切記如要放老王頭調(diào)料一定要微量，老王頭味太重了！為什么這順序，因?yàn)閺牟藞?chǎng)買(mǎi)來(lái)肉后，肉必然要損失一部分水分，加入雞蛋可以適當(dāng)補(bǔ)充水分，烤制出來(lái)肉嫩。最后加入少量色拉油是包裹住肉丁，鎖住水分及味道。

三、關(guān)于火。不管機(jī)制碳還是木炭（快碳），都必須燃燒到紅透，燃燒不充分或明火烤制時(shí)，肉串會(huì)黑！烤串時(shí)在火爐邊在備些碳，不要怕浪費(fèi)，因?yàn)榛鸺t時(shí)烤制的味道也是最好，紅火沒(méi)有明火的猛火，溫度高，能直接鎖住肉串的水分，這樣肉串才嫩！一面變白，翻轉(zhuǎn)，再變白，斷生，根據(jù)肉串大小判斷時(shí)間翻轉(zhuǎn)幾次即可，如有人愛(ài)吃烤老些的味道另說(shuō)。為什么有人烤制的肉串硬難吃，火軟碳不足，造成烤制時(shí)間偏長(zhǎng)，損失了水分，這也是個(gè)原因。

四、關(guān)于調(diào)料。單純烤串來(lái)說(shuō)，我偏向原味派，不使用過(guò)多調(diào)料，僅使用孜然、辣椒粉、鹽。如果你想使用其他風(fēng)味調(diào)料的時(shí)候記得一定要肉串熟了后在放，放早了，肉串容易外層糊。因?yàn)樵S多的BBQ醬內(nèi)有糖份，會(huì)容易焦化。

放調(diào)料的順序：肉串變白放鹽，后放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出來(lái)變油亮即可。