打發(fā)蛋清形成的奶油是生還是熟的？能直接食用嗎？
打發(fā)蛋清用的是生雞蛋，加的油一般是玉米油，下面小編為大家介紹打發(fā)蛋清形成的奶油是生還是熟的？能直接食用嗎？ 打發(fā)蛋清形成的奶油是生還是熟的首先制作蛋糕打發(fā)的蛋清稱(chēng)作蛋白
打發(fā)蛋清用的是生雞蛋，加的油一般是玉米油，下面小編為大家介紹打發(fā)蛋清形成的奶油是生還是熟的？能直接食用嗎？
打發(fā)蛋清形成的奶油是生還是熟的
首先制作蛋糕打發(fā)的蛋清稱(chēng)作蛋白霜而不叫奶油；第二這個(gè)蛋清是生雞蛋來(lái)打發(fā)的，所以打發(fā)出來(lái)的蛋白霜也是生的。
而抹在蛋糕外面的奶油是由淡奶油打發(fā)而成，一般淡奶油本身沒(méi)有甜味，需要加糖打發(fā)。打發(fā)的淡奶油可以用于蛋糕抹面和基本裝飾。
由此可見(jiàn)兩者是不同的概念。蛋清打發(fā)以后是蛋白霜；淡奶油打發(fā)以后是裱花/抹面的奶油。兩者是不同的原材料，雖然兩者打發(fā)以后形態(tài)相似，都是膨松的白色，但是用法完全不一樣。蛋清打發(fā)的蛋白霜是生的，不能直接食用，而淡奶油打發(fā)的奶油是可以直接食用的。
單獨(dú)打發(fā)蛋清（蛋白）的步驟多存在于戚風(fēng)蛋糕、分蛋海綿蛋糕等的制作中，是影響蛋糕制作成敗的關(guān)鍵一步。
