魚香豌豆需要高溫油炸嗎？甜酸微辣下酒菜魚香豌豆做法？
魚香豌豆此菜香醇化渣，甜酸微辣，魚香味濃，適合做中高檔酒席的涼碟。下面小編為大家介紹魚香豌豆需要高溫油炸嗎？甜酸微辣下酒菜魚香豌豆做法？ 魚香豌豆需要高溫油炸嗎原料凈
魚香豌豆此菜香醇化渣，甜酸微辣，魚香味濃，適合做中高檔酒席的涼碟。下面小編為大家介紹魚香豌豆需要高溫油炸嗎？甜酸微辣下酒菜魚香豌豆做法？
魚香豌豆需要高溫油炸嗎
原料 凈豌豆500克，泡辣椒30克。
調(diào)料 辣椒油20克，醋12克，姜5克，大蒜10克，醬油、蔥、白糖、香油各15克，味精、精鹽各1克，熟菜子油 500克（約耗50克）。
制作 1.姜和去蒂、子的泡椒，分別剁成芝麻大的粒，蔥切成蔥花，鮮豌豆用刀口劃破皮。2.鍋置旺火上，菜子油燒至五成熱，放豌豆炸至酥脆（撈出豌豆殼），撈起晾涼裝入盤內(nèi)。3.醬油、精鹽、醋、白糖、味精調(diào)勻，再將泡椒粒、姜粒、蔥花、香油調(diào)勻成味汁，加入凈豌豆拌勻盛盤即成。
關(guān)鍵 1.豌豆下油鍋，驟然受高溫，殼皮破裂脫落，撈出不用。2.炸時會產(chǎn)生爆裂，可用鍋蓋蓋一下，防止油濺傷人。3.掌握好油溫火候，注意炸酥不能炸焦。4.調(diào)制味汁應(yīng)濃厚，使豌豆易粘味。
