泡了甲醛的帶魚(yú)怎樣辨別出來(lái)？為什么沒(méi)有帶魚(yú)刺身？
我們一般在市場(chǎng)上所買的的帶魚(yú)都是冷凍的，因?yàn)楹ｔ~(yú)只要一上岸都會(huì)死掉，下面小編為大家介紹泡了甲醛的帶魚(yú)怎樣辨別出來(lái)？為什么沒(méi)有帶魚(yú)刺身？
泡了甲醛的帶魚(yú)怎樣辨別出來(lái)
1、甲醛會(huì)使帶魚(yú)蛋白質(zhì)變性，遇到高溫時(shí)收縮應(yīng)力也不同，所以在油炸的時(shí)候，會(huì)發(fā)生爆裂和打卷的現(xiàn)象。
2、購(gòu)買帶魚(yú)的時(shí)候，把帶魚(yú)折彎，泡過(guò)甲醛的帶魚(yú)回彈速度會(huì)比較快，顯得很有韌性。正常的帶魚(yú)則軟趴趴的彈性不佳。
3、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸和攤位擺放后，正常的帶魚(yú)外表會(huì)有一定的破損，顯得賣相不佳。而甲醛泡過(guò)的帶魚(yú)則光鮮亮麗。都死了那么久，還顯得那么精神，肯定是有問(wèn)題嘛！
4、甲醛泡過(guò)的帶魚(yú)肉質(zhì)緊密，肉質(zhì)非常瓷實(shí)有彈性，正常的帶魚(yú)，手指一按一個(gè)坑，會(huì)有指印留下。
5、大型正規(guī)的市場(chǎng)和超市，會(huì)有完善的冷鏈運(yùn)輸，各方面的檢測(cè)相對(duì)完善，一般來(lái)說(shuō)也不會(huì)用甲醛來(lái)砸自己招牌。消費(fèi)者應(yīng)該盡量到這些地方購(gòu)買。
注意事項(xiàng)
甲醛泡過(guò)的食品，也不一定會(huì)有味道。
一旦買到甲醛帶魚(yú)，應(yīng)當(dāng)積極向工商部門(mén)舉報(bào)，以防再有其他消費(fèi)者上當(dāng)。
為什么沒(méi)有帶魚(yú)刺身
帶魚(yú)刺身在日料中是一道名菜了，在國(guó)內(nèi)比較少見(jiàn)，估計(jì)可能主要是因?yàn)榻邮芏群瓦\(yùn)輸條件的限制的緣故吧。
其實(shí)北京也有帶魚(yú)刺身，長(zhǎng)富宮的櫻餐廳就有。因?yàn)榕拿朗承∫曨l，所以對(duì)這種吃法有了一點(diǎn)了解。帶魚(yú)刺身制作起來(lái)挺麻煩，首先原料就很講究。據(jù)長(zhǎng)富宮櫻餐廳的廚師長(zhǎng)張秉綱跟我說(shuō)，做帶魚(yú)刺身要用長(zhǎng)崎的出產(chǎn)的帶魚(yú)，而且必須是海釣上來(lái)的，這樣才能保證質(zhì)量。必須用海釣帶魚(yú)的愿意，估計(jì)一個(gè)是要冰鮮運(yùn)熟，不可食用冷凍帶魚(yú)。另外一個(gè)原因，據(jù)說(shuō)是因?yàn)榫W(wǎng)撈的帶魚(yú)會(huì)互相積壓，破壞其魚(yú)肉的組織，類似淤傷或者缺損。為什么要用長(zhǎng)崎的帶魚(yú)就不知道了，是只有長(zhǎng)崎的帶魚(yú)才能用來(lái)做帶魚(yú)刺身還是只是長(zhǎng)崎的帶魚(yú)最適合做帶魚(yú)刺身目前我沒(méi)有找到標(biāo)準(zhǔn)答案，感覺(jué)應(yīng)該是第二個(gè)原因，因?yàn)閹~(yú)是長(zhǎng)崎的特產(chǎn)魚(yú)類之一，而且一直以來(lái)就有長(zhǎng)崎帶魚(yú)腥味低于東海帶魚(yú)的說(shuō)法。
做一份帶魚(yú)刺身挺麻煩的，得去頭、尾、骨和邊刺，只留兩爿主肉，粉嫩粉嫩的。長(zhǎng)富宮的帶魚(yú)是擦去銀膜和魚(yú)皮的，不過(guò)廚師長(zhǎng)張秉綱說(shuō)，這主要是照顧中國(guó)客人的飲食習(xí)慣，其實(shí)日本還有的客人享用的帶魚(yú)刺身是要留下亮閃閃的銀皮的，用火烤一下，又香又脆，口感和滋味都有所提升。帶魚(yú)的肉條跟平?？吹降膸~(yú)段差別很大，柔韌度也好，用上花刀，更是能盤(pán)成各種形狀，特別漂亮。采訪了長(zhǎng)富宮沒(méi)多久，在宴錦堂吃到了糖醋帶魚(yú)，那個(gè)小胖子估計(jì)就是借鑒了日料帶魚(yú)刺身的刀法，只用帶魚(yú)條肉打成卷，像花一樣，炸制之后點(diǎn)上點(diǎn)30年的意大利香醋汁，味道很好。忘了說(shuō)帶魚(yú)刺身的味道了，沒(méi)啥腥味，彈牙，口感很好，有明顯的鮮甜回味，大家不妨一試。哈哈
