花椒是一種比較常用的廚房烹飪調(diào)味品，作用就同其它的調(diào)味品一樣，為各種菜品提鮮、增色、增味。而花椒主要是為菜品增加麻味和香味，同時也有一定的去腥作用。

新鮮紅花椒

花椒主要用于川菜和渝菜的烹飪，大家都知道，聞名全國的重慶麻辣火鍋，川味口水雞、川味水煮肉片、川味水煮牛肉等等，這些都是非常出名的典型重麻重辣重口味的川渝特色菜?？梢哉f，以這種口味為代表的麻辣口味，是那些重口味的吃貨們做夢都想吃的美味佳肴。

川味麻辣水煮肉片

相反，對于像廣東人、福建人來說，這種重口味的麻辣簡直就是一種噩夢，談麻辣色變。因為粵菜和閩南菜追求的是清淡香甜和原汁原味！所以，花椒對于他們來說，可能不太關心。

重慶麻辣火鍋

那么，對于喜歡麻辣口味的人來說，怎么可能離得開花椒?，F(xiàn)在市面上的花椒主要有：紅花椒、青花椒和藤椒三種，其中用量最多，銷量最好的非紅花椒莫屬，其次是青花椒，最后是藤椒。

藤椒

在這里，我想簡單說一說這三種花椒的區(qū)別，就不過多去深入討論了。紅花椒、青花椒和藤椒同屬花椒家族，紅花椒相對青花椒香味更濃，麻味次之；青花椒相對紅花椒麻味更濃，時間更持久，香味次之；藤椒香味和麻味介于紅花椒和青花椒之間。

青花椒

好了，回到今天的重要話題：既然紅花椒最常見，購買的人也最多，但是很多人在市場上購買紅花椒時卻不知道怎么挑選，的確有少數(shù)不良商家為了獲取更高的利潤，對花椒采用摻假、染色等手段以次充好，欺騙消費者。那么我們究竟怎樣去識別花椒的好壞呢？請牢記花椒六字挑選法則：一看、二捏、三聞，摻假染色花椒無處可逃。

第一：看花椒

1、看顏色：正常優(yōu)質(zhì)的紅花椒外皮是棕紅色和紫紅色，光澤度不是很強，內(nèi)果皮呈淡黃色。相反，如果花椒呈現(xiàn)其它雜色，有可能花椒中摻有劣質(zhì)花椒；或者光澤度很高，顏色是一種鮮艷的紅色，有可能是用其它類似花椒的果籽經(jīng)過色素染色而成。所以，購買花椒建議購買顏色是棕紅色和紫紅色的花椒，而不買顏色亮麗鮮紅的花椒。

紅花椒

2、看形狀：正常優(yōu)質(zhì)的紅花椒都是開口的，而且碰到有幾粒紅花椒連在一起成團，這樣的花椒才是上上品，稱之為梅花椒。相反，如果花椒是閉口的，或者是有部分閉口有部分開口的混在一起的都不是好花椒，其中可能混有劣質(zhì)花椒。

所謂的劣質(zhì)花椒，包括經(jīng)過幾層挑選過的差胡椒，甚至是已經(jīng)過了一次過油或者是浸泡過一次水的花椒，再通過曬干后冒充好花椒。

所以，買花椒時，建議買全是開口的，不買閉口的；最好能買到連在一團的梅花椒。

第二：聞花椒

紅花椒

抓起一把紅花椒在手中握一會，讓花椒有點熱氣后，湊到嘴邊聞一聞，優(yōu)質(zhì)的紅花椒有一股濃濃的麻香味，這種麻香味不刺鼻，是很自然的麻香味，而且持續(xù)時間較長。相反，如果聞到的花椒沒有味道或者說味道很淡，也或者說有別的怪味，那么這種花椒就不正常了。

所以，買花椒時，建議買自然麻香味濃濃的，久而不散的；不買沒味道、麻香味淡和有怪味的花椒。

第三：捏花椒

紅花椒

隨手抓起幾?；ń?，用手指輕輕捏幾下，正常優(yōu)質(zhì)的花椒，無需多大力氣，一捏即碎，而且里面是沒有籽的。如果用力捏都很難捏碎，會有三種情況：一是花椒水分多，沒曬干，捏起來比較疲軟，不易捏碎；二是里面有花椒籽，說明花椒是閉口椒，不易捏碎；三是這種花椒壓根就是假的，是用別的果籽染色而成，根本就捏不碎。

所以，購買花椒建議買一捏即碎的花椒好，不買捏不碎或者難捏碎的花椒。

----總結(jié)----

干的紅花椒由于口味又麻又香，是做麻辣菜品的必選調(diào)料，所以好的花椒價格也比較昂貴，比如：出名的漢源花椒和茂汶花椒，可說是花椒中的極品，價格有時高達150元/斤。所以，有些商家唯利是圖，摻假花椒屢見不鮮。不過，大家只要記住以上六字挑選法則，摻假花椒無處可逃，祝大家以后買椒不上當！

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