為什么肉松拌上食物就像面粉了？如何將肉松做得蓬松？
家里有小孩子，少不了的就是肉松，所以每隔一段時間我都會做上一些，孩子更是每天幼兒園回來就當零食吃，下面小編為大家介紹為什么肉松拌上食物就像面粉了？如何將肉松做得蓬松？
家里有小孩子，少不了的就是肉松，所以每隔一段時間我都會做上一些，孩子更是每天幼兒園回來就當零食吃，下面小編為大家介紹為什么肉松拌上食物就像面粉了？如何將肉松做得蓬松？
為什么肉松拌上食物就像面粉了
主料：豬里脊1斤
輔料：姜少許 鮮醬油少許 細砂糖少許
做法：
1）肉切塊焯水后倒掉血水，洗凈肉塊上的浮沫。
2）鍋內倒3/4水，放入肉塊和姜片，大火煮開小火慢熬2小時以上。也可以用高壓鍋，大概半小時左右。直到酥爛（用筷子或手指可以輕松戳個洞）。
3）將樂扣盒子用100度的熱水浸泡5-10分鐘（蓋子也要泡），然后倒掉水，自然晾干。
4）拿出煮好的肉塊，用熱水再洗一次，將多余油脂洗干凈后，可以用廚房紙巾吸干水分，也可以放著自然晾干。
5）將干肉塊放入一個較大的保鮮袋中，袋口打結，用搟面杖將肉塊搟扁搟爛。
6）雙手再洗干凈，拿出肉餅放碗中，左手取一把肉（不要將肉平攤在手，一定要握一把，只要保持肉餅紋理同一方向即可），右手拇指、食指、中指聚攏到一起（指甲請剪短，手洗干凈），像刮蘋果一樣，順著肉的紋理，三根指頭來回刮，細細的肉絲很快就簌簌落下，下面要擱一個口徑大點的碗來接。即使刮下來的肉絲不那么細也沒關系，炒時可以彌補。肉絲斷很多也沒關系，碎一些不影響口感，而且更適合小點的寶寶。（這步我雙手都不空，而且不拿手機衛(wèi)生一點，就沒拍照）
7）將鍋洗干凈，倒掉鍋底的水分?？梢圆粮伤忠部梢圆徊粮?，但切記不要用小火將水分燒干導致鍋加熱。
8）倒入刮好的肉松，不要開火，先往肉松上澆少許鮮醬油和少許細砂糖，依個人口味而定，我一般放半鏟醬油，2-3小勺糖。小寶寶口味稍淡些，大孩子吃可以多放點。
9）開最小火開始煸炒。肉松能否炒得細膩蓬松又不焦，這步最關鍵。首先鍋是斜放的，而且邊炒邊轉鍋，傾斜的角度保持不變，具體角度多少我算不清楚，反正目的就是不要讓那一小撮火一直對著鍋底燒，否則鍋底會糊。一直轉鍋的目的也是讓鍋上沿部分受熱均勻，不易糊鍋。其次左手轉鍋右手煸炒，煸炒時要將鍋鏟反過來，將肉松上下摩擦煸炒，目的就是炒出細茸，更加蓬松。
10）肉松炒5分鐘左右后會冒熱氣，可以將火關掉，嘗一下味道，可以添些醬油或糖，不用開火，利用鍋和肉松余溫炒一會兒，減小糊鍋。溫度下去后，再開小火繼續(xù)炒，冒熱氣后可以再關火炒，如此重復幾次，直到肉松香味溢出，水分蒸發(fā)得差不多時就好了。
11）放入自然晾干的樂扣盒子密封保存。自制肉松沒有添加防腐劑，而且自己家里炒的時候不可能像大生產那樣將水分完全烘干，所以即使冷藏保存也只有兩周左右的保質期，要盡快吃完。
再啰嗦幾句：
1）放醬油和糖的時間也可以提前到肉煮得酥爛后，將湯汁倒掉一些，放入醬油糖開大火收汁，這樣肉入味后，炒時不用加調料了，我這次就是先加的調料。
2）后放醬油和糖的話，一定要在開始炒或幾分鐘時就放完，否則炒到最后再放，等于增加水分，效果不好了。另外放糖的話一定要放細砂糖或綿白糖，粗砂糖炒不化的。
3）最好選豬里脊或雞腿肉，做出來的肉松才會入口即化。
4）做之前要再將肉上的多余油脂洗干凈是因為油脂凝固后粘在肉上，入鍋后馬上就粘到鍋底了。鍋不要先加熱再倒肉松，這樣容易很快就糊鍋，最好就是冷鍋上肉松慢慢烘炒。
5）解釋一下為啥煸炒時要反著拿鍋鏟，看圖，這是最后肉松出鍋后粘在鍋底的，就算小火轉鍋炒還粘到這么多，這底下其實都有點焦了。如果正向煸炒的話，很容易將鍋底焦的部分鏟下來，而反向煸炒則能最大程度減少鏟與鍋的摩擦，從而不會將鍋底的焦肉鏟下來。當然，煸鏟時下手要輕些，太重也會鏟下來的。也可以用不粘鍋，但我估計不放油烘炒的話，不粘鍋也可能多少有點粘。
