熱辣粗獷的四川火鍋battle細(xì)膩純粹的潮汕火鍋

這兩種火鍋風(fēng)味不同，湯底有異，形制也是迥異，可有一點(diǎn)是一樣的，就是各種食材下鍋的順序和燙煮的時(shí)機(jī)，都大有講究。這些講究，解決了各種食材“瞬息難差”、“一例以火逼之”的問題。

比如四川火鍋

普通的燙法順序是先鵝腸毛肚等最新鮮的食材，再入午餐肉肥牛這類大肉，最后才是偏素的土豆蓮藕冬瓜片。剛剛開鍋，湯底的香料和麻辣尚未完全釋放，這時(shí)夾起鵝腸毛肚入鍋涮個十來秒，口感爽脆，口味清亮，一下子就會幫我們把胃口大開

待鍋底滾到中段，鹵水和辣椒花椒的香氣會充分析出混合，就是豬牛羊肉下鍋的時(shí)機(jī)了，肉寬松的纖維會把鍋中香氣吸得滿滿，濃郁的麻辣和滾燙的溫度，會讓人面紅耳赤渾身冒汗，但又止不住地起筷朵頤；肉類吃得七七八八，湯底因肉的油脂和肉汁混入更加醇厚之后，素菜進(jìn)場，大殺特殺。最后再來一碗甜甜的黑米粥，收官回家。

一頓完美的四川火鍋不單單是燙法順序，鍋底水準(zhǔn)也是關(guān)鍵的關(guān)鍵。但它實(shí)際上并不只是高湯加辣椒花椒這么簡單。準(zhǔn)確的說，正統(tǒng)的四川火鍋鍋底分為兩個層次，其一是白湯，除了鯽魚和大骨高湯，還事先加入了草果、桂皮、八角、姜蔥蒜等等香料熬煮，可以算是一種稀釋了的鹵水，提供了濃郁的味道；其二是紅湯，主要是牛油和大量干辣椒、花椒的混合物，那一層麻辣油蘊(yùn)含了一整個宇宙，是漂亮的點(diǎn)睛之筆。

如果你們曾經(jīng)親自去潮汕吃過牛肉，你會發(fā)現(xiàn)廣州大部分店，其實(shí)連潮汕六成水準(zhǔn)都打不到。而耍牛滿，則是連蔡瀾都說“正”。個人推薦雪花和三花腱~那才是牛肉存在的意義?。∫矞剀疤嵝岩幌?，每日牛肉下午5點(diǎn)半新鮮送到，所以傍晚去吃是最好的時(shí)間哦。

怎樣提高火鍋的辣味？

第一種：

自己到干貨店，去買那種特辣的辣椒，如天宇辣椒、魔鬼辣椒，這些都是非常辣的辣椒，特別是魔鬼辣椒，那辣的你不知道姓什么。

第二種：

吃火鍋的時(shí)候都是炸的辣椒和麻椒，這樣辣度很難提升上來，因?yàn)檎ǖ睦苯分挥邢阄?，所以你?yīng)該再往鍋里，放一把辣椒，水煮辣椒，是越煮越辣，不信你可以試試。

第三種：

不建議使用，這種都是火鍋店里經(jīng)常用的，那就是辣椒精，火鍋店里的火鍋為什么那么辣？就是因?yàn)榉帕死苯肪?，辣椒精屬于化學(xué)物品，根本不是辣椒提取的，吃了對身體也不好，所以第三種你就當(dāng)沒有說。