做紅燒肉應(yīng)該放白糖還是冰糖？怎么做口感綿柔？
說起紅燒肉，味道也是各種各樣的。下面小編為大家介紹做紅燒肉應(yīng)該放白糖還是冰糖？怎么做口感綿柔？ 做紅燒肉應(yīng)該放白糖還是冰糖？放冰糖會比白糖好，因為我比較手殘，每次用白糖
說起紅燒肉，味道也是各種各樣的。下面小編為大家介紹做紅燒肉應(yīng)該放白糖還是冰糖？怎么做口感綿柔？
做紅燒肉應(yīng)該放白糖還是冰糖？
放冰糖會比白糖好，因為我比較手殘，每次用白糖都很容易糊掉。而且冰糖的上色會比白糖好。
一、原料：
五花肉600克，冰糖1小把，啤酒1瓶（330毫升），生抽3勺，老抽2勺，桂皮、香葉、八角、花椒、蔥、姜、蒜、鹽和料酒各適量。
二、做法：
1、做紅燒肉最好用五花肉，在挑選五花肉的時候，一定要選擇肥瘦相間的三層的肉類，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩，肉質(zhì)也不會柴。先把整塊五花肉清洗干凈，控干水分，然后把肉皮朝下，放在鍋中煎制1分鐘左右，至肉皮微微變黃、起泡時即可。這樣做的目的是去除肉皮的腥味和多余的毛，同時肉皮的纖維組織被破壞，更有利于節(jié)約制作時間，燉好后的紅燒肉才能軟糯清香、入口即化。
2、五花肉煎皮之后，切成2厘米左右見方的塊，再把肉塊下鍋進行焯水。記住，一定要冷水就把肉放入鍋內(nèi)，千萬不要等到水開了之后再放進去，否則肉塊會變得又老又硬。焯水的時候還要加幾片姜片和適量的料酒去腥，等到鍋中慢慢漂浮雜質(zhì)時，用鍋鏟將其撈出，大概煮5分鐘后就把肉塊撈出放到冷水里面過一下，這樣做出來的紅燒肉口感才會更佳。
3、肉塊焯水后開始炒糖色，鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，先把肉塊下鍋，炒一會兒。然后再加入冰糖，把火調(diào)小慢慢的炒。等到冰糖完全融化的時候，再加入啤酒和適量的清水，把水加到?jīng)]過肉塊的四分之三。再調(diào)成大火，等到里面的湯汁翻滾了，轉(zhuǎn)中火，再加入其它調(diào)味料。
4、蓋上鍋蓋，用中火燉燒，待鍋里的湯汁已經(jīng)燒的差不多了，再用筷子試一下五花肉有沒有爛，如果全都熟爛了，即可出鍋。
5、裝盤，撒上蔥花。
