水煮魚片沒彈性易碎什么原因？做嫩滑有彈性有哪些竅門？
其實很多人都做出來在飯店里面吃的那些魚片的爽滑口感，并不是天賦問題，只是沒有把握好這個做魚片的技巧，下面小編為大家介紹水煮魚片沒彈性易碎什么原因？做嫩滑有彈性有哪些竅門？
其實很多人都做出來在飯店里面吃的那些魚片的爽滑口感，并不是天賦問題，只是沒有把握好這個做魚片的技巧，下面小編為大家介紹水煮魚片沒彈性易碎什么原因？做嫩滑有彈性有哪些竅門？
水煮魚片沒彈性易碎什么原因
妙招一：水煮魚或酸菜魚一定要用新鮮活魚，不能用冷凍魚。切魚片時魚片薄厚約2mm，才能保證口感更Q更嫩。要30度角斜切，對于刀工不好的人來說2mm可能很難，但按這個角度三四毫米絕對沒問題。
妙招二：魚片片好之后加入適量料酒和食鹽，用手抓勻腌制十分鐘，食鹽要比平常多一些，這樣腌制有兩個作用，一是去腥味，二是做出來的魚片更勁道。
妙招三：用鹽腌制十分鐘后加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，會導致賣相和口感都有差異。自家做如果怕浪費可以將蛋黃蛋清一起攪勻加入。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆淀粉，如果沒有再選擇家用生粉代替。
妙招四：煮魚片一定要用大火?；鹦×巳菀酌摑{導致魚片易碎。具體做法時待魚湯沸騰后碼入魚片，20秒后，用湯勺背部慢慢推一下魚片，這樣推的目的是讓魚片受熱均勻又不至于弄爛魚片。切忌千萬不能用鍋鏟在魚片周圍弄來弄去。
妙招五：當魚片由半透明變?yōu)榘咨珪r一定立即撈出，這時的魚片是八九成熟，再煮容易把魚片煮老。這時倒入魚湯（魚湯提前由魚骨和魚頭煮成），立即澆上香油蔥花、干辣椒混合的熱油，熱油的溫度會把魚片燜至全熟，這樣做的魚片口感滑嫩，富有彈性。色相看上去也很有食欲。
