香薰魚干怎么做？怎樣曬魚干才好吃？
魚干是一種將新鮮的海鮮腌制然后晾曬干后而成的。下面小編為大家介紹香薰魚干怎么做？怎樣曬魚干才好吃？
香薰魚干怎么做
方法：
1、去內(nèi)臟，在其頭部下面撕開一個口子用手一擠，擠掉其內(nèi)臟，然后清洗干凈，瀝干水。
2、油煎，在柴火鐵鍋中涂一層茶籽油，將瀝干水的嫩子魚均勻地鋪在鐵鍋中，小火慢煎，等其變成金黃色了，翻邊再煎。兩面都煎至金黃色后即可。
3、調(diào)味，姜末、蒜末、辣椒粉、鹽、雞精、五香粉調(diào)制在一起攪拌均勻，將燒開的油澆到里面，這樣調(diào)味汁就做好了，注意此過程需要多放油！
4、將調(diào)好的汁與煎好的嫩子魚均勻地攪拌在一起，然后放入玻璃瓶中儲存起來，幾天之后即可食用！
怎樣曬魚干才好吃
第一步就是剖割：
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)你選擇的魚類的大小來進(jìn)行選擇哪種方法的。背剖適用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進(jìn)行剖割，這樣有益于鹽水浸透。對于小魚而言我們要選擇腹剖。
曬魚干第二步是洗滌：
特別要注意必需在血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過后讓魚的水分流干，在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3~5個小時。
曬魚干第三步鹽腌：
根據(jù)不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道都是一樣的。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低， 魚尾 輕斜向上。
曬魚干第四步曬干：
魚出鹵時，用 鹵水 洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時后，在把魚肉向上曬。暴曬過后進(jìn)行微涼曬3~4小時，經(jīng)過2~3天魚擠不出水分，魚就干燥了。
注意事項：
要有網(wǎng)紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那里，什么時候該翻曬就得翻。像魷魚，翻一次，過后一兩點時要踩，收來拉，拉后再曬，用竹竿穿，再掛起來，曬曬太陽就好；魚要切開，笛子魚一天就干，得撕皮，連頭都撕掉，曬肉一天就干。
除了曬干，儲存也有講究。
冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉；放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍里都零下十幾度。
