首先挑蝦，以家庭食用為例。建議挑選青蝦，青蝦相對(duì)來(lái)說(shuō)，比紅蝦更干凈，口感更好，肉質(zhì)更嫩。做香辣、清蒸、蒜蓉…都可以。如果做鹵蝦的話(huà)，建議使用紅蝦，紅蝦耐鹵，青蝦鹵制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易爛殼斷腳。這也是做鹵味龍蝦的痛點(diǎn)，一般青蝦都不會(huì)是首選。

不管是青蝦紅蝦，抓蝦時(shí)要注意，最好是一只只挑選。挑選大個(gè)、生猛、底板干凈、無(wú)斷肢斷腳的為佳。市場(chǎng)上面零售商經(jīng)常是用網(wǎng)袋裝著賣(mài)，看上去都很鮮活。其實(shí)經(jīng)常買(mǎi)蝦的應(yīng)該都知道，運(yùn)氣好的時(shí)候只有幾只死蝦，運(yùn)氣不好的時(shí)候，死蝦會(huì)過(guò)半。因?yàn)樯偷亩寂涝谏蠈觼?lái)了，底下的都是老弱病殘，死蝦。

如果是用個(gè)瓢之類(lèi)的直接在泡沫箱或塑料筐中舀蝦的話(huà)，建議只要上層的。做蝦生意的都是從底層開(kāi)始舀的。這當(dāng)中能夠帶進(jìn)不少傷殘蝦，死蝦。因?yàn)樗牢r會(huì)顯著降低商販利潤(rùn)，所以死蝦當(dāng)活蝦賣(mài)，能忽悠一個(gè)算一個(gè)，零售的整個(gè)行業(yè)差不多都是這樣的。而批發(fā)商處，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好一些，因?yàn)榕l(fā)商要留住客戶(hù)，保證口碑，一般都會(huì)在蝦到貨的當(dāng)天挑揀死蝦傷殘蝦出來(lái)，質(zhì)量比零售商的相對(duì)有保障點(diǎn)。