油菜花期結(jié)束的時(shí)候，家里蜂場(chǎng)轉(zhuǎn)到一個(gè)小場(chǎng)地進(jìn)行過(guò)渡，從湖北荊門，到河南新野，不算遠(yuǎn)，幾個(gè)小時(shí)的車程，走在高速路上，見(jiàn)到好些不同車牌的大車拖著蜂箱拖著養(yǎng)蜂人出門必備的鍋碗瓢盆出門趕蜜。

我們國(guó)家的蜂農(nóng)，蜜產(chǎn)量在世界上都是最多的，集中在4/5/6/7/8/9月份，相信很多經(jīng)常上高速的朋友有時(shí)都能看到拉著滿滿一車蜂的大車呼嘯而過(guò)，奔赴前方，所以，我們國(guó)家這么多蜂農(nóng)，我們家也是一個(gè)小縮影，蜂場(chǎng)轉(zhuǎn)出門隨著花期辛辛苦苦追花逐蜜，住著最簡(jiǎn)易的帳篷，為什么消費(fèi)者還是不知道在哪能買到真蜜？哪個(gè)是真蜜？什么是天然蜂蜜？這其中的原因真的太多太多了。

我們國(guó)家很多養(yǎng)蜂人年齡已經(jīng)偏大，有些過(guò)60歲的養(yǎng)蜂人還在趕蜜的路上，我們父母輩已經(jīng)都五十幾歲了，電腦不會(huì)玩，手機(jī)還是慢慢教會(huì)的，打字都是手寫，他們懂蜂蜜的一些特性，懂養(yǎng)蜂的技術(shù)，但是就是不能很好的表達(dá)。

現(xiàn)階段很多蜂農(nóng)養(yǎng)蜂采蜜直接賣給的是收購(gòu)商，因?yàn)闆](méi)有好的銷售渠道，很多蜂農(nóng)只能取水蜜以量取勝，何為水蜜呢？就是蜜蜂把花蜜采集回來(lái)隔天就取出來(lái)了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造，這樣的蜜不是假蜜，但是相對(duì)還不夠好，而收購(gòu)商在進(jìn)行收購(gòu)時(shí)價(jià)格也開的低廉，也都樂(lè)于收水蜜收水蜜，反正是要送到加工廠加工的，所以在這樣的情況下，蜂蜜市場(chǎng)總是很難好起來(lái)，成熟蜜其實(shí)只要有渠道或者是有人開高價(jià)收，蜂農(nóng)都是非常樂(lè)意的，因?yàn)槿〕墒烀蹠r(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)輕，抖脾取蜜重復(fù)的少。

去年的時(shí)候蜂場(chǎng)在三門峽趕洋槐蜜，那時(shí)當(dāng)?shù)仉娕_(tái)做購(gòu)物活動(dòng)，就是開高價(jià)從蜂農(nóng)手中采購(gòu)高度數(shù)的成熟蜂蜜進(jìn)行再包裝售賣，合作的蜂農(nóng)笑開了花，我因?yàn)橐约毫闶劬蜎](méi)有賣，有的地方也有專門做實(shí)體零售，或者高端零售的，都是直接從蜂場(chǎng)合作收購(gòu)，只要成熟蜜，價(jià)格開的很漂亮，所以其實(shí)我非常希望我們國(guó)家的蜂農(nóng)或者一些零售商能把蜂蜜的零售做好，做的越好，消費(fèi)者越認(rèn)可成熟蜜，蜂蜜市場(chǎng)自然會(huì)越成熟，消費(fèi)者也更能買到真的好蜂蜜。

我回答了很多關(guān)于蜂蜜的問(wèn)題，比如正宗的蜂蜜顏色是什么樣子的，蜂蜜什么時(shí)候喝好，喝蜂蜜加多少水等等，其實(shí)通過(guò)這些問(wèn)題不難發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的了解是知之甚少的，所以我們作為從業(yè)者來(lái)說(shuō)真的還是任重道遠(yuǎn)，不僅僅是注重銷售蜂蜜，也應(yīng)該注重蜂蜜知識(shí)的普及。

天然蜜特性很多，很容易引起誤會(huì)，打些比方，比如天然蜂蜜的結(jié)晶，蜂蜜白沫，蜂蜜的分層等等無(wú)一不引起消費(fèi)者的誤會(huì)，因?yàn)樘烊幻垡荒晁募径加凶兓瑢?shí)在是太不穩(wěn)定了，隨便一個(gè)變化都會(huì)帶來(lái)誤解，而加工蜜通過(guò)加工濃縮去除蜂蜜中多余水分，所以一般超市賣的蜂蜜都很濃稠，用蜂蜜折光儀測(cè)波美度高達(dá)43°，人為控制蜂蜜中水分含量的多少，導(dǎo)致很多消費(fèi)者質(zhì)疑：為什么在養(yǎng)蜂人那里買的純天然蜂蜜不稠；在加工濃縮過(guò)程中，蜂蜜的自然花香味也會(huì)消失，打開瓶蓋，所有品種蜂蜜氣味甚至是口感差不多，超市的蜂蜜基本上也不結(jié)晶，在懂行的人看來(lái)，蜂蜜結(jié)晶是再正常不過(guò)的事情了，可多數(shù)消費(fèi)者對(duì)結(jié)晶并沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)，片面以為，結(jié)晶是因?yàn)閾搅颂堑?。所以，為了求得一個(gè)好賣相，為了不讓消費(fèi)誤以為自己的產(chǎn)品是摻糖蜜，很多企業(yè)在未成熟蜜加工濃縮時(shí)，相應(yīng)的加溫過(guò)程也破壞了蜂蜜的結(jié)晶核，使蜂蜜不易結(jié)晶。

養(yǎng)蜂場(chǎng)自產(chǎn)的天然蜂蜜，可以按地域來(lái)說(shuō)，北方空氣干燥，蜂蜜中的自然水分含量極低，度數(shù)很高，南方空氣潮濕，蜜源植物開花期間遇到陰雨天氣，導(dǎo)致蜂蜜中的自然水分含量高，度數(shù)難以提高，有些蜜源植物花期較短，只有一周左右的時(shí)間，要吃到這種單花蜜，不等花期結(jié)束就要將蜂蜜取出來(lái)，如果等花期結(jié)束了，再去取蜜，不便于蜂群管理，極可能會(huì)導(dǎo)致蜜蜂為爭(zhēng)搶蜂蜜，蜂群相互盜蜜，整個(gè)養(yǎng)蜂場(chǎng)管理失控。

純天然蜂蜜還有以下自然特性，秋冬季節(jié)溫度低，蜂蜜顯得稠，夏季溫度高，顯得稀，如果在乎這個(gè)，建議夏天還是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在釀造過(guò)程中會(huì)有細(xì)微的氣泡產(chǎn)生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見(jiàn)到這樣細(xì)微泡沫，這是蜂蜜本身含有活性酶運(yùn)動(dòng)的一個(gè)正常的現(xiàn)象。起沫的現(xiàn)象一般發(fā)生在購(gòu)買的新鮮蜂蜜或者未經(jīng)加工原蜜上面，濃縮蜂蜜都是經(jīng)過(guò)高溫加熱的，里面的活性物質(zhì)基本沒(méi)有了，更不會(huì)有起沫的現(xiàn)象發(fā)生。

我之前和一位養(yǎng)蜂的朋友聊天，他非常悲觀的說(shuō)現(xiàn)在很多人買到真蜜以為是假蜜，買到假蜜以為是真蜜，其實(shí)說(shuō)來(lái)說(shuō)去天然蜂蜜的特性很多，專業(yè)詞語(yǔ)作為消費(fèi)者也不懂，相對(duì)來(lái)說(shuō)理解起來(lái)還是比較困難，所以時(shí)常導(dǎo)致誤會(huì)發(fā)生，我前年的時(shí)候，給一位客戶發(fā)蜂蜜，當(dāng)時(shí)因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶了，一只蜜蜂在里面，客戶收到和我說(shuō)有一只蜜蜂，我心里非常不安，準(zhǔn)備給客戶再補(bǔ)發(fā)一瓶，結(jié)果客戶說(shuō)非常好，有蜜蜂才說(shuō)明是真正的蜂蜜，我啞然失笑，感謝客戶的見(jiàn)諒，內(nèi)心也突然比較悲涼，消費(fèi)者渴望買到真蜜，我們國(guó)家養(yǎng)蜂的很多，很多真蜂蜜，但是為什么市場(chǎng)還是規(guī)范不起來(lái)，深究原因還是與市場(chǎng)的不成熟有關(guān)，未來(lái)我們國(guó)家的蜂蜜市場(chǎng)還有很長(zhǎng)的路要走。

其實(shí)說(shuō)心里話走到今日來(lái)看現(xiàn)在的蜂蜜市場(chǎng)相比于以前真的是進(jìn)步很大了，因?yàn)楝F(xiàn)在有很多平臺(tái)給我們提供了機(jī)會(huì)，提供了可能性。我經(jīng)?？答B(yǎng)蜂的朋友在發(fā)的文章回答的問(wèn)題都非常專業(yè)非常準(zhǔn)確，所以希望在我們的共同努力下，能夠起到非常好的帶動(dòng)作用，讓消費(fèi)者更了解蜂蜜，更有機(jī)會(huì)買到真蜂蜜。

我是周洲，家庭養(yǎng)蜂多年，介紹蜂產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)，有什么問(wèn)題大家可以隨時(shí)和我聯(lián)系，為您解答。個(gè)人公眾號(hào)及微博：周洲家。

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