錢塘江開漁啦！哪里有正宗的“魚”這里有一份“尋鮮”地圖為你奉上
圖自視覺中國
錢塘江開漁了。
這兩天，龍翔橋火爆杭幫小店的老板馬坤山，特別忙碌。
為了能讓來他店里的吃貨們吃上一口美味的江鮮，他已經(jīng)連續(xù)忙了兩個禮拜，隔兩天就要起個大早，去江邊的碼頭、菜場里搜羅漁獲。
馬坤山曾經(jīng)在錢塘江上賣過6年江鮮。哪里有正宗江鰻？哪里的江鯽魚價格最合適？在像老馬這樣的老饕心里，早已有一份尋鮮地圖。
支招老饕：餐廳老板馬坤山，錢塘江里的魚普遍體色淺，體形狹長
清晨6:00，蕭山聞家堰漁船?？奎c(diǎn)，一條條漁船載著剛剛捕到的江鮮陸續(xù)靠岸。
像馬坤山這樣的餐廳老板會首選這里尋覓合適的美味。
老馬說，要分辨江鮮，首先要從錢塘江說起。當(dāng)年在他游輪上工作的船長和船工都是經(jīng)驗(yàn)豐富的漁民，非常熟悉錢塘江的情況。在他們眼中，錢塘江的江底很硬，都是沙子，漁民們將之稱為鐵板沙，沙多淤泥少，魚腥氣就少。另外，錢塘江的魚兒在庇護(hù)很少的江底，為了對抗潮汐，個個都是運(yùn)動健將。這兩點(diǎn)造就了江里水產(chǎn)肉質(zhì)口感好，沒有土腥味兒的特點(diǎn)。
聞家堰漁船?？奎c(diǎn)的漁獲多而全，江刀、江鰻、汪刺魚、鰱魚、黃喧兒……價格每天浮動。
老馬告訴記者，錢塘江里的魚都有一些共同的特點(diǎn)：一、體色淺，鱗片呈閃眼的亮銀色，如果體色黝黑，大概率不是錢塘江的魚；二、身體狹長，外形像潛水艇的形狀，沒有特別突出的肥肚子。
比如價格比較高的刀魚，目前還沒法人工養(yǎng)殖。真正有名的是長江刀魚，而且只在春季口感最好，最好的吃法是清蒸。在老馬眼里，長江刀魚越來越稀有，吃貨們才退而求其次，吃起了錢塘江刀魚，現(xiàn)在捕到的刀魚如果個頭不夠大的話，就只適合油炸。
比較家常的汪刺魚，江里野生的頭小，體形修長細(xì)細(xì)的一條，脊背顏色很深，接近墨綠色，肚子呈微黃色。剖開后，肚子里基本沒有油。如果尾巴短短的，魚肚子里很多油，八成就是養(yǎng)殖的。
鰱魚和包頭魚，注意觀察前面說過的兩大特點(diǎn)就行，江里最多的就是這兩種魚，而且價格便宜，拿本身就很便宜的魚來忽悠人沒啥意義，江鰱魚基本可以放心買。
支招老饕：45年漁民高爾福，選江鰻不能只看眼睛大小
城東杭喬路的楊公村農(nóng)貿(mào)市場，也是老馬常去的一個地方，最近在吃貨圈里有點(diǎn)火爆。新鮮正宗的一手貨源，是這個菜場最大的特色。
楊公村農(nóng)貿(mào)市場最出名的是江鮮，被吃貨們稱作杭城第一江鮮市場，市場的水產(chǎn)分為兩個區(qū)域，漁民當(dāng)天捕到的江鮮，會單獨(dú)在一個區(qū)域銷售，攤主都是楊公村的漁民。漁民們自己捕魚自己賣，這里有三十來戶漁民，基本都是親戚和鄰居關(guān)系，姓高的就有5家。
24號攤位的老板名叫高爾福，今年58歲。他告訴記者，這個菜場已經(jīng)開了5年，是為了解決楊公村的菜農(nóng)、漁民的自產(chǎn)自銷問題而建的。老高13歲就開始打魚，錢塘江禁漁期，他4個月沒打魚，人都白了不少。在老高看來，捕魚是非常辛苦的工作，漁民們夜里十一二點(diǎn)開工，早上五六點(diǎn)鐘把收獲的魚拿到市場里銷售，根據(jù)天氣情況、魚情和潮水的情況，有時一天要下水捕兩次，下午還會再賣一撥。
老高攤位對面，是他叔叔的攤位，老人家73歲還在打魚，捕魚船上的活一般需要兩個人干，老爺子這樣的捕魚高手，一個人就能完成。
在楊公村農(nóng)貿(mào)市場，可以買到很多江鮮，鯔魚、鱸魚、白條、舌鰨魚、鯽魚、鰱魚、包頭魚……還有五花八門的各種小雜魚，每個攤位的價格也很接近，鰱魚4元一斤、鯔魚30元一斤、刀魚根據(jù)大小，30元到200元一斤不等，江鱸魚也是看小，大的100元一斤。
江鮮的價格會根據(jù)捕獲量上下浮動，魚少就貴些。相對來說，江鰻價格較高，也比較難辨認(rèn)。有人說看眼睛大小，但江里鰻魚種類不同，看眼睛大小也不一定準(zhǔn)確，還是看顏色比較靠譜。錢塘江江鰻肚子的顏色灰中略帶淡黃，背部顏色灰白，捕到的江鰻一般都非常細(xì)小，相比養(yǎng)殖的鰻魚，看上去像是發(fā)育不良，但是非?；钴S，很有野性。
支招老饕：40年老水產(chǎn)阿關(guān)，一天能賣20多斤江鯽魚
要說從地理位置上離江較近的農(nóng)貿(mào)市場，不得不提濱江丹楓路上的繽紛農(nóng)貿(mào)市場。
其實(shí)，這里賣江鮮的攤位并不算多，不過，老馬告訴記者，他朋友圈里的同行很多都來過這里。
來繽紛農(nóng)貿(mào)市場尋鮮，主要是沖著魚老板阿關(guān)，大家都相信他選貨的眼光。
阿關(guān)今年62歲，和魚打了40多年交道，當(dāng)年錢江新城還是一片魚塘的時候，他就開始養(yǎng)魚了，后來改行賣水產(chǎn)，他的貨主要來自聞濤路江邊的漁民。聞濤路江邊賣魚的都是當(dāng)?shù)赜袧O民證的老漁民，從繽紛農(nóng)貿(mào)市場騎電動車過去幾分鐘就能到。很多餐廳和市民也會到這里來買江鮮，魚多魚少，要看天氣。
用阿關(guān)的話說就是，魚多時，魚找他（他不用去，漁民就會把魚送到攤位）；魚少時，他找魚（那就要靠和漁民的關(guān)系了，只要他趕到江邊，漁民們一般都會優(yōu)先給他）。
阿關(guān)告訴記者，目前賣得最好的是江鯽魚，現(xiàn)在魚少，一斤要賣25元，昨天賣出了20多斤，等以后魚多了，價格就會下來，最多時一天能賣出四五十斤。
阿關(guān)隨手撈起一條江鯽魚說：江鯽魚跟普通鯽魚比，更鮮美，質(zhì)量不會松松垮垮，不會有土腥味。江鯽魚從外形也可以分辨，魚的背和肚子整個輪廓線條很平。而且，江鯽魚剛出水時顏色非常淺，偏白，要在水里養(yǎng)幾天魚身顏色才會慢慢變深。如果脊背和肚子顏色都偏黑，就要打個問號了。
他說，有老饕來這里找松江鱸魚，但是這種魚幾乎找不到，而且是保護(hù)動物，不能吃。錢塘江里的一般是人工投放的七星鱸魚，很容易認(rèn)，和一般的鱸魚不一樣，肚子雪白，背上有一點(diǎn)一點(diǎn)的黑點(diǎn)。
