制作辣椒油需麻辣香用哪種香料？陜西油潑辣子經(jīng)典做法？
油潑辣子在陜西很有名，也有很多種做法，下面小編為大家介紹制作辣椒油需麻辣香用哪種香料？陜西油潑辣子經(jīng)典做法？ 辣椒油需要麻辣香用什么香料各種大料
油潑辣子在陜西很有名，也有很多種做法，下面小編為大家介紹制作辣椒油需麻辣香用哪種香料？陜西油潑辣子經(jīng)典做法？
辣椒油需要麻辣香用什么香料
各種大料
配料：
八角 170克 、花椒 220克、 姜片 150克、 良姜 50克 、
甘草 100克、 畢卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、
白胡椒 100克、 茴香 50克、肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克、
（菜籽油、雞精少許、香醋少許、白芝麻、花生、草果不用打粉）
將以上調(diào)味品，碾碎成末，一定要細(xì)，做成后的油潑辣子可增加香味。其實(shí)來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編在自己家里做時(shí)根本不用這些調(diào)料，油鍋里加上花椒、八角、草果這三樣炸香撈出就可以了。
取一個(gè)可以密封的陶罐，把秦椒辣面細(xì)的和粗的1：1放入陶罐中，在加上打好的大料粉和雞精攪均勻，在秦椒辣面上面加上白芝麻、花生碎（花生碎也可以不加）。
菜籽油（菜籽油好吃，最好用這個(gè)）燒到冒煙加幾個(gè)草果并關(guān)火，把熱油用勺子舀入三分之一（一定要用熱油，這樣的油潑辣子有焦香味，像漢中熱米皮的辣子）攪勻，加少許香醋激香，五分鐘后在加三分之一攪勻，在過五分鐘最后加三分之一攪勻，草果（有人不懂看到草果以為是.......）也加入，然后蓋上蓋子放置一夜，就好了。
油潑辣子
正宗油潑辣子一潑色、二潑香、三潑味。第一次的放辣椒面時(shí)油溫偏高，會(huì)更好的激出顏色。第二次的油溫會(huì)燙出香味，最后一次放的才是辣味。切記，這一步是關(guān)鍵，如果覺得辣子不紅可以加些紫草蓋上蓋子悶一夜上色，紫草不耐高溫，一定要油溫涼了后放。
